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Mostrando ítems 11-20 de 42
Análises físico-químicas em formulações de sorvetes com substituição total e parcial de sacarose pela combinação de edulcorante ciclamato:sacarina
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia QuímicaTecnologia em AlimentosUTFPR, 2022-06-09)
One of the most recent trends of the market is the high search and concern for healthier foods. The ice cream, for being highly democratic and appreciated by every ages, becomes a great food for the research of reduction ...
Desenvolvimento e caracterização de sorvete zero lactose enriquecido com fitoesterois
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosEngenharia de AlimentosUTFPR, 2019-11-29)
The constant concern with health, well-being and improved quality of life has supported the search for more nutritious and healthy foods. Several studies show a growing consumption of products with healthy appeal, such as ...
Elaboração e avaliação sensorial de um sorvete de chocolate com adição de biomassa de banana verde (Musa spp.)
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2017-06-30)
The main objective of this work was to develop an ice cream chocolate flavor with addition of biomass of green bananas and evaluate their sensory characteristics, microbiological and physico-chemical properties. Two ...
Elaboração de sorvete adicionado de extrato de cascas de jabuticaba (Plinia cauliflora): avaliação de compostos bioativos
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáFrancisco BeltraoTecnologia em Alimentos, 2013-04-19)
The jabuticaba is a tropical fruit of high nutritional value and is good source of carbohydrates, fiber, vitamins, flavonoids and carotenoids, iron, calcium and phosphorus, and it can be used both for industrialization in ...
Desenvolvimento e caracterização de sorvete elaborado com queijo quark simbiótico
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosEngenharia de AlimentosUTFPR, 2019-11-29)
Following the upcoming Market trend of functional food, the ice cream has shown its great power to the addiction of functional ingredients, as probiotic and the prebiotic. The use of the Quark cheese as a great source of ...
Análise das alterações físico-químicas em sorvetes com substituição total e parcial de sacarose pelo edulcorante xilitol
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia QuímicaTecnologia em AlimentosUTFPR, 2021-08-12)
Ice cream is considered a nutritious food, however, there are concerns about its excessive consumption. Xylitol is a natural sweetener with half the caloric content of sucrose, making it an interesting choice for consumers ...
Produção de sorvete e cobertura crocante a partir de vegetais in natura
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2011-11-04)
The quest to improve the quality of life has raised interest in the food industry to develop products with functional features, providing foods, fortified, enriched or enhanced, causing potentially beneficial effects on ...
Elaboração de sorvete sem lactose enriquecido com inulina
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2016-11-29)
This study aimed to develop a lactose-free ice cream and enriched with inulin in order to meet the needs of consumers with special needs and as a functional food option, rich in soluble fiber. The specific objectives refer ...
Elaboração de um sorvete a base de soro de leite com redução de lactose
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2012-06-12)
The first information we have about ice cream is dated more than three thousand years ago. Ice cream is manufactured from a stable emulsion, also called syrup, pasteurized, where through a freezing process under continuous ...
Aplicação de pectina extraída de resíduos de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) como agente estabilizante em sorvetes
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2013-12-18)
About 70% of passion fruits generate organic waste, and thus the pectin extracted from the bark and an alternative base for application in ice cream syrups, partially replacing the fat in the formulation. The present work ...