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Mostrando ítems 11-20 de 320
Alterações nutricionais em hortaliças decorrentes de diferentes métodos de cozimento
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-03-16)
As hortaliças apresentam propriedades nutricionais importantes para alimentação humana, principalmente devido à riqueza em vitaminas, minerais e fibras. No entanto, durante o processo de cocção das hortaliças ocorrem perdas ...
Alterações nutricionais em hortaliças decorrentes de diferentes métodos de cozimento
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-03-16)
As hortaliças apresentam propriedades nutricionais importantes para alimentação humana, principalmente devido à riqueza em vitaminas, minerais e fibras. No entanto, durante o processo de cocção das hortaliças ocorrem perdas ...
Avaliação experimental de parâmetros de textura de lombo suíno assado em fornos elétricos
(Florianópolis, SC, 2022-09-07)
A carne suína é comumente consumida na forma assada e suas dimensões e textura estão entre as principais propriedades físicas que se modificam durante o processo de assamento. O objetivo do projeto foi avaliar experimentalmente ...
Características físico-químicas e sensoriais da carne ovina submetida a diferentes métodos de cocção
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020-02-20)
A carne é submetida a tratamentos térmicos antes de ser consumida em muitos momentos, acentuando os atributos sensorias e inativando microrganismos, além de alterar as características nutricionais da carne. No entanto, não ...
Influência do tratamento térmico na composição nutricional da carne ovina
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021-08-20)
Ainda são escassas na literatura internacional informações para comparação da composição nutricional após cocção, principalmente quando se trata se carne de ovinos. Portanto, o objetivo do estudo foi avaliar a influência ...
Compostos bioativos em pimentas: diferença entre variedades e efeito do cozimento
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013)
Atualmente, os compostos bioativos presentes em alimentos in natura vem sendo amplamente estudados, já que cada vez mais fica comprovado sua importância para saúde do homem devido suas funções e ações biológicas. Hoje já ...
Vergamento da madeira de Eucalyptus grandis plasticizada por vaporização e cozimento
(ANTAC - Associação Nacional de Tecnologia do Ambiente Construído, 2015)
Avaliação de compostos fenólicos em pimentas Capsicum spp. em função de processos térmicos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-02-12)
Objetivo: quantificar teores de compostos fenólicos totais, carotenoides totais, ácido ascórbico e flavonoides totais, bem como avaliar a atividade antioxidante, pelos métodos de sequestro do radical DPPH e ABTS+, de duas ...