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Mostrando ítems 11-20 de 38
Elaboración de una goma comestible mediante sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) por harina de mashua (Tropaeolum Tuberosum).
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2022-12-16)
The present research work was to industrialize the mashua for the elaboration of edible gummies by partial substitution of mashua and wheat flour with levels of 0%, 25%, 50%, and 75% of mashua flour. Experimental measurements ...
An integrated instrumental and sensory techniques for assessing liking, softness and emotional related of gluten-free bread based on blended rice and bean flour
(2022-04-01)
Despite recent scientific advances and the growth of the gluten-free market, important issues such as the improvement of the sensory and nutritional quality of gluten-free bread (GFB) still need to be addressed. Therefore, ...
Influence of the partial substitution of wheat flour for quinoa and potato flour on the thermomechanical and breadmaking properties of doughInfluencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
(Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A, 2012)
Comportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
(Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)
El pan ha sido un alimento básico durante muchos años, y su rol es proporcionarnos de energía. Sin embargo, en la actualidad los productos panificables ofrecen una mayor cantidad de beneficios nutricionales, tales beneficios ...
Potencial da associação de psyllium com ciclodextrina glicosiltransferase para melhorar a qualidade e vida de prateleira de pão sem glúten
(Universidade Federal de São Paulo, 2021-08-17)
Estudos prévios mostraram que existe uma lacuna entre a realidade científica e o mercado global de pães sem glúten (PSG), especialmente em relação às abordagens para melhorar a qualidade nutricional, além da insatisfação ...
Evaluación fisicoquímicas, sensoriales y reológicas por la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinoa y harina arroz integral precocido en productos de panadería
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020)
El siguiente estudio se basa en la evaluación fisicoquímica, reológica y sensorial de pan con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinoa y harina de arroz integral precocido. A través del software Design ...
Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
(Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2012, 2012-01)
The imports of wheat for breadmaking could be reduced by using flour from other starch sources such as potato and quinoa.The thermomechanical properties of dough and the physical characteristics of ...
Diseño y desarrollo de galletas dulces destinada a personas celíacas
(Machala : Universidad Técnica de Machala, 2019)
At present, the need to develop gluten-free products has increased due to the condition caused by this type of protein to coeliacs. Therefore, this group of people are looking for ready-to-eat products on the market without ...