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Mostrando ítems 11-20 de 41
Growth Parameters of Listeria monocytogenes in Co-culture with Carnobacterium maltoromaticum to Five Concentrations of NitriteParámetros de Crecimiento de Listeria monocytogenes en Co-cultivo con Carnobacterium maltoromaticum a Cinco Concentraciones de Nitritos
(Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2014)
The main pathogenic agent for cross contamination
in meat products is L. monocytogenes, due to their nature and
facultative anaerobic psicrotofa. Thus, microorganisms with
high antimicrobial ability generating competition ...
Parámetros del crecimiento de iniciadores lácticos en hidrolizado del grano germinado del maíz jora utilizando modelos de Gompertz y Baranyi-Roberts
(Universidad Nacional del CallaoPE, 2023)
Se investigó la cinética de crecimiento de bacterias iniciadoras: Lactobacilus delbrueckii ssp bulgaricus y Streptococcus thermophilus, cepas potencialmente fermentativas, que fueron cultivadas en el medio de hidrolizado ...
Modelamiento de la Bioconservación de la Hamburguesa de carne por productos orgánicos de bacterias Ácido Lácticas Homofermentativas
(Universidad Nacional del Callao-Bellavista-CallaoPE, 2020)
La principal característica de las hamburguesas de carne es su rápido deterioro debido principalmente a su carga microbiana presente desde un inicio de su elaboración y supervive a 4 °C durante su conservación. El objetivo ...
Modelamiento de curvas de supervivencia no lineal para determinar la inactivación térmica de salmonella ssp., escherichia coli y bacterias ácido lácticas en la carne molida de pollo
(Universidad Nacional del CallaoPE, 2021)
La presencia de microorganismos patógenos o alterantes en la carne
molida de pollo se debe a la contaminación cruzada y es típica para ella y
requieren de control apropiado por proceso de calentamiento. El objetivo
general ...
Caracterización de la supervivencia no térmica de listeria monocytogenes en la carne molida precocinada utilizando el modelo predictivo de baranyi y roberts del combase
(Universidad Nacional del CallaoPE, 2021)
Los productos cárnicos precocidos tienen muchas probabilidades de mantener carga microbiana sobreviviente de tipo contaminante o patógena como Listeria monocytogenes; por otro lado, su conservación hace uso de temperaturas ...
Evaluación de los extractos de Capsicum annuun como antimicrobiano natural mediante la microbiología predictiva
(24/08/2012)
RESUMEN: La inocuidad alimentaría tiene una gran importancia en el mundo, debido a los incidentes globales que están asociados a las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados con patógenos. Por esta razón, la ...
Aplicación de procesos de minería de datos para la obtención de modelos predictivos de inactivación de Listeria en alimentos
(Alimentos Hoy, 2010)
Food borne diseases continue to be a major public health problem with high social and economic costs. It is estimated that costs per person infected with listeriosis is about US$1270. For the food industry and the regulatory ...