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Mostrando ítems 11-20 de 54
Evaluación del efecto de los mejoradores: goma xanthan y gluten de trigo en la preparación de “Dry Noodles” con reemplazo parcial de harina de papa
(Universidad San Ignacio de LoyolaPE, 2021)
La investigación tuvo como objetivo evaluar y comparar el efecto de los mejoradores: Goma Xanthan y Gluten de trigo en la preparación de dry noodles con reemplazo parcial de harina de papa (HP) y determinar el tratamiento ...
Evaluación del efecto de los mejoradores: goma xanthan y gluten de trigo en la preparación de “Dry Noodles” con reemplazo parcial de harina de papa
(Universidad San Ignacio de LoyolaPE, 2021)
La investigación tuvo como objetivo evaluar y comparar el efecto de los mejoradores: Goma Xanthan y Gluten de trigo en la preparación de dry noodles con reemplazo parcial de harina de papa (HP) y determinar el tratamiento ...
Evaluación del comportamiento reológico de harina de trigo empleando concentrado proteico de Kiwicha (Amaranthus Caudatus) como mejorador, para su aplicación en la elaboración de producto de panificación – Lambayeque 2015
(Universidad Señor de SipánPE, 2017)
En el estudio se evalúa el efecto de la adición de concentrado proteico de Kiwicha como mejorador de masas, en harina de trigo destinada a panificación y harina preparada. Las concentraciones evaluadas fueron de 2, 4 y 6% ...
Efecto de la aplicación de aditivos en la elaboración de pan libre de gluten.
(Universidad de Concepción.Facultad de Ingeniería AgrícolaChillán., 2018)
En el presente estudio se desarrolló una formulación de pan libre de gluten a
partir de harina de arroz, harina de quinua y almidón de maíz, con aditivos
empleado como mejoradores de masas los cuales fueron;
hidroxipr ...