Buscar
Mostrando ítems 11-20 de 118
Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidantsMortadela elaborada com cms de galinhas poedeiras pré-misturada com antioxidantes
(São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", 2006)
Aplicação de antioxidantes naturais em carne mecanicamente separada (CMS) de ave
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2009-04-30)
The purpose of this project was to evaluate the antioxidant activity in vitro and its effects at
the oxidative stability of mechanically deboned poultry meat (MDPM) of five natural extracts. It was studied: the yerba mate ...
Carne de jacaré do Pantanal (Caiman yacare): caracterização, obtenção de carne mecanicamente separada e aplicação tecnológica
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021-12-09)
A produção de jacaré do Pantanal (Caiman yacare) em cativeiro, no Brasil, tem sido explorada comercialmente para obtenção de carne (cortes comerciais) e pele, com alta valorização de mercado nacional e internacional. A ...
Hidrólise enzimática para agregação de valor a Carne Mecanicamente Separada (CMS) de tambatinga (colossoma macropomum, piaractus brachypomus), e sua inclusão em empanados de peixe
(Universidade Federal do TocantinsPalmasCURSO::PALMAS::PRESENCIAL::BACHARELADO::NUTRIÇÃOPalmasGraduação, 2023)
Composition, collagen content and sensory quality of sausages elaborated with mechanically separated meat poultry and collagen fiber
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2016)
Avaliação de diferentes processos na homogeneização e refino de embutido emulsionado tipo salsicha de tilápia (Oreochromis Niloticus) de carne mecanicamente separadaEvaluation of different processes in the homogenization and refining of emulsified sausage type tilapia sausage (Oreochromis Niloticus) from mechanically separated meat
(Universidade Federal da Grande DouradosBrasilFaculdade de EngenhariaUFGD, 2019)
Obtenção de hidrolisado proteico de carne mecanicamente separada (CMS) e carcaças manualmente desossadas (CMD) de frango por hidrólise enzimática
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012-09-12)
The production and use of protein hydrolysates, derived from animal and vegetable sources in specific formulations is an area of growing interest. Protein hydrolysates can be obtained mainly by three methods: alkaline ...
Uso de resíduos da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen) e ácido fítico para elaboração e conservação de embutido cárneo
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2012-02-29)
The industrial processing of fish fillets generates large amount of waste that can cause serious environmental problems due to improper disposal. However, after filleting, muscles of good quality are found in the carcass, ...
Determination of Nitrite and Nitrate in Brazilian Meats Using High Shear Homogenization
(Springer, 2012-08-01)
Nitrate and nitrite are usually added to processed meat products to protect against the growth of microorganisms. Two sample preparation methodologies using either manual grinding (with a mortar and pestle) or mechanical ...