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Mostrando ítems 11-20 de 78
Purificação e caracterização de uma gentioexaose obtida de botriosferana por hidrólise ácida parcial
(2008-10-01)
A hexa-oligosaccharide was obtained by partial acid hydrolysis from botryosphaeran, an exopolysaccharide (EPS) β(1→3; 1→6)-D-glucan type, produced by the ascomyceteous fungus Botryosphaeria rhodina. The oligosaccharide was ...
Efeito da moagem em moinho de bolas e do tratamento térmico com baixa umidade sobre as características estruturais e físico-químicas dos amidos de mandioca e mandioquinha-salsa
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-02-27)
Amidos com regiões cristalinas menos extensas podem ser usados em diversas aplicações industriais, pois apresentam maior solubilidade a frio, menor temperatura de gelatinização e maior reatividade. O tratamento térmico a ...
Propriedades reológicas de exopolissacarídeos produzidos por bactérias dos gêneros
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-08-21)
Exopolissacarídeos (EPS) são polímeros produzidos por uma grande variedade de microrganismos e possuem diferentes propriedades estruturais, físicas e químicas. A investigação das propriedades reológicas de suas soluções é ...
Aplicação de xilanase e/ou ciclodextria glicotransferase (CGTase) na produção de pães
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-04-08)
O desenvolvimento da tecnologia de pães é um fenômeno de grande impacto na indústria de alimentos. Ao longo dos anos vários aditivos foram incorporados à tecnologia de panificação, elevando a qualidade destes produtos e ...
Propriedades reológicas de exopolissacarídeos produzidos por bactérias dos gêneros
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-08-21)
Exopolissacarídeos (EPS) são polímeros produzidos por uma grande variedade de microrganismos e possuem diferentes propriedades estruturais, físicas e químicas. A investigação das propriedades reológicas de suas soluções é ...
Efeito da moagem em moinho de bolas e do tratamento térmico com baixa umidade sobre as características estruturais e físico-químicas dos amidos de mandioca e mandioquinha-salsa
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-02-27)
Amidos com regiões cristalinas menos extensas podem ser usados em diversas aplicações industriais, pois apresentam maior solubilidade a frio, menor temperatura de gelatinização e maior reatividade. O tratamento térmico a ...
Aplicação de xilanase e/ou ciclodextria glicotransferase (CGTase) na produção de pães
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-04-08)
O desenvolvimento da tecnologia de pães é um fenômeno de grande impacto na indústria de alimentos. Ao longo dos anos vários aditivos foram incorporados à tecnologia de panificação, elevando a qualidade destes produtos e ...
Efeito da β-amilase e α-amilase fúngica seguido de desramificação na formação e características estruturais de amido resistente tipo 3 de batata e araruta
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2014-11-13)
Resistant starch (RS) is defined as the fraction of starch that does not suffer from the action of digestive enzymes from the gastrointestinal tract showing a similar behavior to that of dietary fiber. Retrograded starch, ...
Primary metabolite fruit profile is altered in response to source-sink imbalance and can be used as early quality predictors in nectarine
(2016)
Peaches and nectarines are among the most exported fresh fruits from Chile. Fruit acceptance by final consumers
is defined by quality parameters as size, taste, color and juiciness. In these fruits the balance between ...
Structural and functional characteristics of selected soft wheat starches
(Amer Assoc Cereal Chemists, 2002-03-01)
Starches from eight soft wheat samples (two parent lines and six offspring) were isolated; relationships between their structures and properties were examined. Branch chain-length distributions of amylopectins were determined ...