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Mostrando ítems 11-20 de 35
Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-03-15)
O queijo Minas frescal é um queijo tipicamente brasileiro, branco, macio e fresco e que possui ampla aceitação no mercado nacional. A redução do teor de gordura no queijo Minas frescal afeta, principalmente, o sabor, a ...
Isolamento, fracionamento e caracterização parcial das proteínas de amêndoa de Baru (Dipteryx alata Vog.)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-11-09)
O baru (Dipteryx alata Vog.), fruta nativa do Cerrado brasileiro, apresenta uma amêndoa com alto teor de proteínas, entretanto, informações sobre suas propriedades são ainda escassas. O objetivo do trabalho foi caracterizar ...
Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticus sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Paramesão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-17)
O uso de culturas de L. helveticus isoladas de soro-fermento na fabricação do queijo Parmesão pode representar a preservação da biodiversidade, e também uma alternativa na redução de custos dos laticínios. Esta economia, ...
Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticus sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Paramesão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-17)
O uso de culturas de L. helveticus isoladas de soro-fermento na fabricação do queijo Parmesão pode representar a preservação da biodiversidade, e também uma alternativa na redução de custos dos laticínios. Esta economia, ...
Efeito de colágeno hidrolisado sobre a qualidade tecnológica de queijo Minas frescal light
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-09-30)
O queijo Minas Frescal é um produto tipicamente brasileiro, com ampla aceitação comercial, que faz parte dos hábitos alimentares da população, sendo um dos queijos mais produzidos do país. Este produto apresenta consistência ...
Efeito de colágeno hidrolisado sobre a qualidade tecnológica de queijo Minas frescal light
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-09-30)
O queijo Minas Frescal é um produto tipicamente brasileiro, com ampla aceitação comercial, que faz parte dos hábitos alimentares da população, sendo um dos queijos mais produzidos do país. Este produto apresenta consistência ...
Estudo comparativo entre as técnicas de eletroforese em gel de poliacrilamida ureia-page e lab-on-a-chip para a detecção de fraude do leite de cabra pela adição de leite bovino
(Universidade Federal de Juiz de ForaBrasilFaculdade de FarmáciaPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e DerivadosUFJF, 2016)
Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Isolamento, fracionamento e caracterização parcial das proteínas de amêndoa de Baru (Dipteryx alata Vog.)
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)