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Mostrando ítems 11-20 de 1737
Avaliação do extrato de beterraba microencapsulado
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo Mourao, 2013-04-24)
The color is an attribute that influence decisively in the consumer preference when purchasing certain food. It usually affects on the judgment, being used as a strong indicator of quality. Thus, the products with an ...
Caracterização por análises físico-químicas e avaliação da influência do teor de gordura na coloração de queijos coloniais
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2014-01-23)
Among the artisan food, the cheese stands in the Brazilian scenario due to its high nutritional value due to its chemical composition, relevant concentrations of lipids, proteins, minerals and vitamins, but also for their ...
Planejamento de misturas aplicado ao desenvolvimento de corantes naturais
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosEngenharia de AlimentosUTFPR, 2019-11-18)
The use of artificial colors is still common in the food industry, but their replacement with natural colors is a trend in the market, as well as acting as a dye, may also have health-beneficial properties. Ternary mixture ...
Efeito do processamento nas características da batata doce reidratada
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosEngenharia de AlimentosUTFPR, 2016-11-21)
The sweet potato is a rustic culture of high adaptability, being produced in Brazil. It stands out for its low glycemic index and presenting numerous applications both domestically, and in industry. Based on the growing ...
Microencapsulação de curcumina com maltodextrina de10 e avaliação de estabilidade
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilCoordenação de Tecnologia e Engenharia de AlimentosTecnologia de AlimentosUTFPR, 2014)
The cúrcuma longa is originated from the asiatic southeast, belongs to Zingiberaceae family. The main pigment is the curmina, a natural dye of color yellow-orange. However, its industrial application becomes a challange ...
Desenvolvimento de sorvete adicionado de pigmentos extraídos de Spirulina: avaliação dos parâmetros de cor, bioacessibilidade e atividade antioxidante
(Universidade Federal de São Paulo, 2022-06-22)
A Spirulina (Arthrospira platensis) é uma cianobactéria comumente consumida como alimento ou suplemento, que apresenta proteínas, ácidos graxos poli-insaturados e compostos bioativos denominados C-ficocianina (C-FC), ...