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Mostrando ítems 121-130 de 952
Retención de compuestos fenólicos en la elaboración de un alimento tipo snack con potencial funcional a base de maíz morado nixtamalizado y no nixtamalizado
(Pontificia Universidad Javeriana, 2021)
Análisis gastronómico del Método de cocción en hornos de leño en los Recintos San Francisco de la Comuna Sancan y Mocoral de la Parroquia La Unión de la Provincia de Manabí.
(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018)
Manabí es una provincia que cuenta con una gran diversidad de culturas y con una amplia gastronomía donde prevalecen sus sabores, colores, texturas que brindan cada ingrediente que conforman sus tradicioneles preparaciones. ...
Bioaccesibilidad de hierro de fortificación y zinc endógeno de fideos comerciales tipo spaghetti
(Elsevier, 2014-06)
Objetivos: Evaluar la bioaccesibilidad y aporte potencial (AP) de Fe y Zn de fideos comerciales fortificados (FCF), y la relación entre el tiempo de cocción y la pérdida de sólidos, Fe y Zn de dichos fideos. Materiales y ...
Efecto de la ebullición, microondas y extrusión en el contenido de glucosinolatos en la obtención de harinas de maca amarilla
(Universidad Nacional del Centro del Perú, 2018)
La maca cultivo andino procedente de la meseta del Bombón – Junín, revalorada por sus propiedades funcionales y nutritivas, consumido masivamente cocido por ebullición, extruido, cápsulas y otras presentaciones. Sin embargo, ...
Diseño de un horno para la cocción de ladrillos cerámicos utilizando gas natural como combustible y construcción de un prototipo
(Universidad Tecnológica de Bolívar, 2000)
Una de la aplicación más importante de la transferencia de calor se
encuentra en el cálculo y diseño de hornos usados en diferentes procesos de
carácter industrial. El arte de la construcción de estas unidades se ...
Evaluación del efecto de Lactococcus lactis y tiempo de clarificación en las características físico-químicas y sensoriales de la mantequilla clarificada (Ghee)
(Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2014)
Evaluación del almidón resistente en un producto listo para consumir (Ready To Eat) a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
(Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2018)
Evaluación del almidón resistente en un producto listo para consumir (ready to eat) a partir de quinua (chenopodium quinoa willd)
(Universidad Nacional de San Agustín de ArequipaPE, 2018)
Levantamiento del patrimonio gastronómico de la comunidad de Yunguilla
(Quito: Universidad de las Américas, 2019, 2019)
Este trabajo de titulación realiza una recopilación de técnicas, productos y preparaciones ancestrales pertenecientes a la comunidad de Yunguilla, intentando así, rescatar y difundir la cultura gastronómica que posee la ...
Efecto de tres métodos de cocción en la composición química, el perfil de aminoácidos y ácidos grasos del filete de Dormitator latifrons
(Biblioteca Digital wdg.biblioUniversidad de Guadalajara, 1969-12-31)
Los peces son considerados una fuente rica en proteínas, ácidos grasos, minerales y nutrientes esenciales para la dieta humana, por lo que , para el uso y consumo de estos organismos, es de vital importancia dar a conocer ...