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Influência do ácido ascórbico encapsulado e não encapsulado nas propriedades reológicas da farinha de trigo e no volume do pão francês
(Universidade Federal de PernambucoUFPEBrasilPrograma de Pos Graduacao em Engenharia Quimica, 2019)
Effectiveness of several nutritional sources on the virulence of Beauveria bassiana s.l. CEP147 against the planthopper Delphacodes kuscheli
(Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-02)
Delphacodes kuscheli Fennah (Hemiptera: Delphacidae) is the main planthopper vector of Mal de Río Cuarto virus (MRCV), a Fijivirus that severely affects maize production in Argentina. The effect of several nutritional ...
Biotechnological characterization of lactic acid bacteria and yeast isolates from spontaneous sourdough for the development of bread with postbioticlike potential
(Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, 2022-06-10)
Sourdough (SD) is defined as the fermentation of flour, water, and otheringredients by lactic acid bacteria (LAB) and yeasts, which can be grownspontaneously from the flour and the environment or be inoculated as starter ...
Evaluación de la fermentación acidoláctica de la masa para productos de panificación con inclusión de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
(2013)
La presente investigación se llevó a cabo con el objetivo de determinar la influencia de la fermentación acidoláctica en las propiedades mecánicas de masas de quinua y las características de calidad de sus productos de ...
Composición de inoculo (lb. Plantarum, lb. Brevis y lb. Sanfranciscensis) y su efecto en las propiedades viscoelásticas de las masas agrias
(2010-03-02)
RESUMEN: Las masas de harina de trigo constituyen un sistema complejo donde existe una interrelación entre las proteínas hidratadas y la matriz de almidón produciendo un sistema viscoelástico capaz de retener el gas que ...