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Mostrando ítems 91-100 de 219
Hygienic-sanitary quality of Minas fresh cheese sold in the city of Botucatu, São Paulo
(Instituto Biológico, 2018-02-01)
The Minas fresh cheese is a fresh and moist cheese and, therefore, has a short shelf-life. The use of raw milk as the main feedstock, the absence of ripening and the facility of contamination are factors that can compromise ...
Efecto de bacteriocinas de Pediococcus pentosaceus 147 incorporadas en recubrimientos comestibles para la preservación de queso campesino
(Universidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosEscuela de posgradosFacultad de Ciencias AgrariasBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2018-03-19)
La biopreservación de alimentos es referida a la extensión de la vida útil y mejoramiento de la seguridad de los alimentos mediante el uso de agentes antimicrobianos de origen natural tal como bacteriocinas. En este trabajo ...
Evaluación antimicrobiana del extracto de la guayaba (Psidium guajava L) en el queso fresco.
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2023-02-16)
The objective of this study was to evaluate the use of guava extract (Psidium guajava l), obtained by percolation process, as an antimicrobial in fresh cheese. Three different extracts from different parts of the guava ...
Evaluación de la viabilidad del queso fresco obtenido a partir de leche entera de cabra empleando un microorganismo probiótico como el lactobacillus acidophilus
(2016-12)
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la vida útil del queso fresco de cabra con probióticos como lo es el lactobacillus acidophilus en co-cultivo con las BAL del yogurt garantizando así 21 días para su consumo sin ...
Bacteria from the Bacillus cereus group as contaminants in requeijão curd cheeses and especialidade láctea tipo requeijão
(Instituto Biológico, 2018-08-02)
This study aimed to evaluate the occurrence of Bacillus cereus group in requeijões and especialidades lácteas tipo requeijão (regular and light) and to verify if there is differences in relation to this occurrence among ...