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Mostrando ítems 1-10 de 219
Evaluación de paramétros en la obtención de embutido escaldado tipo hot dog con carne de trucha arco iris
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac, 2012)
En el presente trabajo de investigación se ha evaluado los parámetros de obtención del embutido escaldado tipo hot dog, usando como materia prima la carne de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, aprovechando asi el contenido ...
Diseño de una máquina para la etapa de escaldado de pollos en la avícola “San Francisco”
(2022-03)
The purpose of the project is to present the design of a machine to automate the stage of scalding chickens, having a uniform heating inside the tub, maintaining the indicated temperature to scald chickens. The cost of ...
Efecto de la temperatura de escaldado y fritado en el contenido de acrilamida de papa nativa, oca y mashua amarilla
(Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)
El trabajo de investigación tuvo por finalidad realizar la cuantificación de acrilamida en hojuelas fritas de papa nativa, oca y mashua amarilla. Los alimentos con alto contenido de almidón que son sometidos a procesos de ...
Metodos alternativos para control de escaldado superficial en manzanas cv Granny Smith
(Universidad de Talca (Chile). Escuela de Agronomía., 2007)
Evaluación del efecto del pretratamiento en la textura y propiedades fisicoquímicas de las papas tipo french fries congeladas
(Universidad Nacional del Santa, 2018)
El objetivo de este estudio, está basado en la evaluación del efecto de las
condiciones de escaldado sobre la textura y color de la papa frita tipo french
fries congelada. Se aplicó un diseño compuesto central rotable ...
Prediccion de la suceptibilidad al escaldado en manzanas cv Granny Smith y Scarlett, mediante madurez a cosecha la acumulacion de compuestos quimicos en la fruta y de baja temperatura previo a la cosecha
(Universidad de Talca (Chile). Escuela de Agronomia, 2004)
Efecto de la temperatura de escaldado y fritado en el contenido de acrilamida de papa nativa, oca y mashua amarilla
(Universidad Nacional del Centro del Perú, 2019)
Efecto del aumento temporal de temperatura durante el almacenaje sobre la evolucion de compuestos que inciden en el escaldado de manzanas CV. Granny Smith
(Universidad de Talca (Chile). Escuela de Agronomia, 2004)
Efecto del escaldado con ultrasonido sobre la formación de acrilamida y 5-hidroximetilfurfural en rodajas de papas
(Universidad de Chile, 2016)
Los alimentos ricos en almidón poseen grandes cantidades de azúcares reductores y asparagina, que a altas temperaturas actúan como precursores de la formación de sustancias potencialmente cancerígenas, como la acrilamida ...