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Efecto de diferentes fuentes de fermento en la elaboración de harina de masato a partir de la yuca (Manihot esculenta crantz), y su uso en la elaboración del pan
(Universidad Nacional de UcayaliPE, 2022)
El proyecto de investigación titulado “Efecto de diferentes fuentes de fermento en la elaboración de harina de masato a partir de la yuca (Manihot esculenta Crantz) y su uso en la elaboración del pan”, se desarrolló en la ...
Efecto de diferentes fuentes de fermento en la elaboración de harina de masato a partir de la yuca (Manihot esculenta crantz), y su uso en la elaboración del pan
(Universidad Nacional de UcayaliPE, 2023)
Preparación de un fermento láctico concentrado congelado para mejorar pan sin gluten
(Universidad Nacional del Litoral, 2019)
Los productos sin gluten no están ampliamente disponibles, son costosos, menos palatables y nutricionalmente más pobres que el pan de trigo tradicional. El reemplazo de gluten en panificación es un desafío ya que el mismo ...
Informe Anual 2021 Departamento de Nutrición y Calidad
(Quito, EC: INIAP-EESC, 2021, 2023)