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Mostrando ítems 1-10 de 132
Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza
(Universidad de Cuenca, 2013-11-11)
Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia en recetas de comida típica del Azuay
(Universidad de Cuenca, 2015-11-11)
The present job has the objective of studying the different avant-garde cuisine techniques, their equipment, and its applications in the local gastronomy; in order to later give a modern approach to our local cuisine.
The ...
Diseño de un servicio de personalización de vajilla para retaurantes de cocina de vanguardia en la ciudad de Quito
(Quito: Universidad de las Américas, 2017, 2017)
Este proyecto tiene como objetivo diseñar un servicio de personalización de vajilla orientado a restaurantes de vanguardia en la ciudad de Quito. La propuesta se basa en el desarrollo de una marca, su identidad corporativa ...
Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2014-02-28)
This implementation was performed at the Polytechnic School of Chimborazo; Faculty of Public Heard, School of Gastronomy, this research implemented a gastronomic proposal base don mashua (tropaelumteberosum) by applying ...
Análisis de las técnicas culinarias vanguardistas para su aplicación en recetas de sal y dulce con base en ingredientes de la cocina cuencana
(2018)
The local gastronomic market currently offers variety of sweet and salty proposals. Therefore, the cooks must adapt to the new clients demands and to the new culinary tendencies, since it is not enough to know the ...
Propuesta de aplicación del polen de abeja para la elaboración de tres menús de ocho tiempos mediante técnicas de cocina de vanguardia
(2019-12-10)
The aim of intervention Project is apply bee pollen to the preparation of three eigth-course menus using avant-garde cooking techniques, with the aim of introducing this bee product into the culinary world for its nutritional ...
Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga
(2019-03-29)
The objective of this project intervention is to apply cutting-edge cooking techniques to traditional dishes of the gastronomy of the city of Latacunga, in order to revalue the preparations of the central Andean area of ...
Aprobación de técnicas gastronómicas de vanguardia al desarrollo de productos veganos
(Quito: Universidad de las Américas, 2018., 2018)
Luego de investigar sobre la cocina vegana y sus aplicaciones, mi conclusión es que se pueden generar más técnicas dentro de esta cocina, es importante conocer y desarrollar a profundidad el tema, para que no exista confusión ...