info:eu-repo/semantics/article
Optimización de la hidrólisis enzimática de proteínas de plasma bovino
Optimization of enzymatic hydrolysis of proteins bovine plasma
Registro en:
0718-0764
10.4067/S0718-07642016000200006
Autor
Sánchez Henao, Claudia Patricia
Zapata Montoya, José Edgar
Figueroa Moreno, Omar Alfredo
Institución
Resumen
RESUMEN: Se optimizó la reacción de hidrólisis enzimática de proteínas de sangre bovina en un reactor en lote,
empleando la metodología de superficie de respuesta y la estrategia de algoritmos genéticos, como
herramientas de optimización. Además, se analizó el efecto de las concentraciones de sustrato sobre la
velocidad de reacción por medio de un modelo matemático en el que se asume una cinética de inhibición
por sustrato. Para la hidrólisis se utilizó la enzima Alcalase ® 2.4 L. Se analizaron los factores pH,
temperatura y relación enzima-sustrato, con el objetivo de alcanzar el máximo grado de hidrólisis en dos
horas de reacción, empleando el método de valoración del protón liberado. El efecto de los factores
experimentales sobre el máximo grado de hidrólisis se ajustó satisfactoriamente a un modelo polinomial
(R2=0.93). Las condiciones óptimas para la reacción fueron: temperaturas de 60.4 °C, pH de 9 y relación
enzima-sustrato de 10% (w/w), para alcanzar un grado de hidrólisis máximo de 23%. ABSTRACT: The enzymatic hydrolysis reaction of bovine blood proteins in a batch reactor using the response surface methodology and Genetic Algorithms as optimization tools was studied. Furthermore, the effect of
substrate concentration on the reaction rate using a mathematical model, which assumes substrate
inhibition, was analyzed. The Alcalase ® 2.4 L is used for the hydrolysis. The pH, temperature and the
enzyme-substrate ratio were analyzed in order to maximize the degree of hydrolysis for two hours of
reaction, using the method of the assessment of proton release. The effect of experimental factors on the
degree of hydrolysis was satisfactorily adjusted to a polynomial model with R2 = 0.93. The optimal reaction
conditions were temperature 60.4 °C, pH 9 and enzyme-substrate of 10% (w/w), to achieve maximum
degree of hydrolysis of 23%. COL0010771