TCC (especialização). Universidade Federal de Santa Catarina. Secretaria de Estado da Saúde de Santa Catarina. Gerência de Especialização e Projetos Especiais. Curso de Especialização em Gestão HospitalarO presente trabalho monográfico foi desenvolvido, objetivando a conclusão do Curso de Especialização em Gestão Hospitalar, coordenado e conveniado pela Universidade Federal de Santa Catarina e Secretaria de Estado da Saúde, sendo ministrado no Centro de Desenvolvimento de Recursos Humanos da Saúde, na Gerência de Especialização de Projetos Especiais, no período de março a dezembro de 1998, cujo título é Biossegurança em Cozinhas Hospitalares. Nossa proposta é oferecer, além de um embasamento teórico, um modelo de identificação, avaliação, detecção e resolução dos pontos críticos existentes em uma cozinha hospitalar, visando a melhoria dos seus processos produtivos, através da construção de um Mapa de Risco. Este, é uma representação gráfica de um conjunto de fatores presentes nos locais de trabalho, capazes de acarretar prejuízos à saúde dos trabalhadores: acidentes e doenças do trabalho. Tais fatores têm origem nos diversos elementos do processo de trabalho e da forma de organização do trabalho. Para a implantação do trabalho, utilizamos o Sistema de Gestão Ambiental (SGA) que compreende entre outros, requisitos de higiene, saúde e segurança nas empresas, que foi normatizado pelos Processos de Qualidade Total – ISO 9000 e Sistema de Gestão Ambiental – ISO 14000 e as Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho. Para validar a biossegurança nas cozinhas hospitalares, evidenciamos a importância do tratamento da variável ambiental, identificando problemas no processo produtivo, arranjo físico, aspectos ergonômicos, legais e corporativos. Desenvolvemos um “checklists” para melhor identificar estes aspectos e sugerimos algumas soluções a serem implantadas e/ou implementadas ao Serviço.