Objeto de conferencia
Polifenoles de amaranto: efecto de la digestión gastrointestinal
Registro en:
Autor
Rodríguez, Mariela
Institución
Resumen
La semilla de amaranto presenta una alta calidad nutricional y es además fuente de compuestos bioactivos, entre los cuales están los polifenoles dada su capacidad antioxidante y otros efectos benéficos. Estos compuestos pueden encontrarse libres, formando uniones glicosídicas o unidos a proteínas (insolubles). Los fenoles unidos pueden ser liberados por tratamiento alcalino, ácido o enzimático. Área: Ciencias Agrícolas, Produccion y Salud Animal Facultad de Ciencias Exactas