Trabajo de grado - Especialización
Reacondicionamiento del restaurante Lighthouse
Autor
Gómez Méndez, Andrés Felipe
Institución
Resumen
La idea de este proyecto se justifica en las percepciones de los clientes y sus
comentarios y quejas con relación al bufet, las cuales establecen falta de fluidez y
filas extensas de personas. El objetivo será reducir tiempos de espera para poder
servir la comida y mejorar los tiempos y movimientos del personal de cocina a la
hora de reponer los alimentos del bufet.
Junto con esto, también se mejorarán los estándares de calidad del bufet,
rediseñando el emplatado y montaje de los platos, estructurando procesos y
mejorando aspectos estéticos Pregrado Gastrónomo Gastronomía