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Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivíduos comem o que comem?
Fecha
2009Registro en:
Revista brasileira de nutrição clínica, Porto Alegre, v. 24, n. 4, p. 263-268, 2009
0103-7196
Autor
ESTIMA, Camilla de Chermont Prochnik
PHILIPPI, Sonia Tucunduva
ALVARENGA, Marle dos Santos
Institución
Resumen
Objetivo: O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre os fatores determinantes do consumo alimentar. Método: Foi realizada uma revisão de literatura em bases de dados, como Medline e na biblioteca da Faculdade de Saúde Pública daUniversidade de São Paulo (FSP-USP). Resultados: Foram criadas quatro categorias de fatores determinantes do consumo alimentar: biológica, econômica, oferta/disponibilidade dos alimentos e social. Entre os fatores biológicos, podem-se destacar as características sensoriais dos alimentos, principalmente o sabor, apontado como um dos principais determinantes. Na categoria econômica são incluídos a renda familiar, o preço dos alimentos e a escolaridade. A oferta e a disponibilidade dos alimentos abrangem as influências do meio ambiente na aquisição dos alimentos e quanto aos determinantes sociais estão relacionados à estrutura, dinâmica e influência da família. Pouco se conhece sobre os fatores que determinam as escolhas e o consumo alimentar dos brasileiros. É necessária a realização de mais estudos para conhecê-los Objective: The aim of the present study is to conduct a literature review on the determinants of food consumption. Methods: A literature review was performed. Results: Four categories of determinants of food consumption were created: biological, economic, food availability and social. Among the biological factors, the sensory characteristics of foods, especially the flavor, was described as one of the main determinants. In the economic category were included family income, price of food and schooling. The availability of food includes the influences of the environment in the acquisition of food and the social determinants are related to the structure, dynamics and influence of the family. Little is known about the factors that determine the choices and food consumption of the Brazilians. It is necessary to conduct more studies to know them