Tesis
Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
Registro en:
(Broch.)
Autor
Oliveira, Antonio Nonato de, 1957-
Institución
Resumen
Orientador : Walkiria Hanada Viotto Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document Doutorado Doutor em Tecnologia de Alimentos