Artículos de revistas
Microbiological Quality Of Minas Frescal Cheese Treated With Ozonated Water
Registro en:
International Food Research Journal. , v. 20, n. 5, p. 2911 - 2915, 2013.
19854668
2-s2.0-84887534728
Autor
Cavalcante D.A.
Leite Junior B.R.C.
Tribst A.A.L.
Cristianini M.
Institución
Resumen
This work evaluated the microbiological and physicochemical quality of Minas Frescal cheese sanitized with ozonated water at concentration of 2 mg.L-1 for 1 or 2 minutes. No counts of Enterobacteriaceae, Staphylococcus sp. and total and thermotolerants coliforms were found in the samples. Additionally, significant microbial reductions were observed for ozonated samples and the lowest counts were observed after 2 minutes of sanitation. The microbial reductions obtained at this process condition was 1.64, 1.91 and 2.14 log cycles for total aerobic mesophiles, lactic acid bacteria and yeasts and molds, respectively. Complementary, significant lower counts (p < 0.05) were observed for ozonated samples during their shelf-life. No significant changes (p > 0.05) were observed in physicochemical parameters of cheese after ozone sanitation. Therefore, the results highlighted the ozonation as a promising process to improve the cheese quality and stability. 20 5 2911 2915 Almeida Filho, E.S., Nader Filho, A., Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo tipo frescal (2000) Revista de Saúde Pública, 34 (6), pp. 578-580 (1995) Official Methods of Analysis, , Association of Official Analytical Chemists-AOAC. 16 ed. AOAC, Washington, DC (1992) Standard methods for the examination of water and wastewater, , APHA. 18 ed. American Public Health Association, Washington, DC (1996) Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, , Brasil. Regulamento técnico de identidade e qualidade de queijos. Portaria n° 146. Diário Oficial da União n° 172, Brasília, 11 mar (1997) Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, pp. 13-68. , Brasil. Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de queijo Minas Frescal. Portaria n°352. Diário Oficial da União, Brasília, 08 set.1997. 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