Artículos de revistas
Toscana Sausage With Low-sodium Content Sensorial Characterization And Analysis Of Pork Meat And Its Derivatives Consumption In The West Region Of Paraná State (brazil) [caracterização Sensorial De Linguiça Toscana Com Baixo Teor De Sódio E Análise Do Consumo De Carne Suína E Derivados Na Região Oeste Do Paraná]
Registro en:
Boletim Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos. , v. 29, n. 1, p. 33 - 42, 2011.
1020323
2-s2.0-80052416050
Autor
Bernardi D.M.
Roman J.A.
Institución
Resumen
The objective of this study was to verify the acceptability of toscana sausage with low- sodium content, as well as to evaluate the consumption of pork meat and its derivatives in the West Region of Paraná State (Brazil). Three toscana sausage samples with different concentrations of sodium were evaluated by seventy non-trained judges, using the following sensorial tests: hedonic scale, preference and acceptability, flavor ideal scale and purchase intention. The consumption of pork meat was assessed by means of questionnaire containing thirteen semi structured questions. All samples presented acceptability higher than 70% considering the characteristics evaluated. The most acceptable sample was the one with 50% of light salt (potassium chlorate) addition, witch achieved 79% of purchase intent. It was also verified that the West Region of Paraná State is a potential consumer of pork meat, presenting higher consumption of its derivatives than pork "in natura". 29 1 33 42 Associação Brasileira Da Indústria Produtora E Exportadora De Carne Suína. Consumo De Carne Suína (2007), http:://www.abipecs.org.br, ABIPECS, Disponível em, Acesso em 01 nov. 2007Avaliação Físico-química E Microbiológica De Lingüiça Toscana Porcionada E Armazenada Em Diferentes Embalagens, Sob Condições De Estocagem Similares Às Praticadas Em Supermercados (2005), p. 80. , Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas, 2005Bernardi, D.M., Roman, J.A., Linguiça Toscana Com Redução No Teor De Sódio: Caracterização Microbiológica, Físicoquímica E Nutricional (2011), Revista Nutrição Brasil. No preloBispo, E.S., Santana, L.R.R., Carvalho, R.D.S., Andrade, G., Leite, C.C., Aproveitamento industrial de marisco na produção de lingüiça (2004) Revista Ciencia E Tecnologia De Alimentos, 24 (4), pp. 664-668 Bragagnolo, N., Rodriguez-Amaya, D.B., Teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos em cortes de carne suína (2002) Revista Ciência E Tecnologia De Alimentos, 22 (1), pp. 98-104 Regulamentos técnicos de identidade e qualidade de carne mecanicamente separada, de mortadela, de lingüiça e de salsicha. Diário Oficial [da] Republica Federativa do Brasil, Brasilia, 05 abr. 2000 (2000) Seção, 1, p. 6. , BRASIL. Ministerio da Agricultura e Abastecimento. Instrução normativa n.4, de 31 de março de Cabral, P.C., Melo, A.M.C.A., Amado, T.C.F., Santos, R.M.A.B., Avaliação antropométrica e dietética de hipertensos atendidos em ambulatório de um hospital universitário (2003) Revista De Nutrição, 16 (1), pp. 61-71 Castro, I., Batlouni, M., Cantarelli, E., Ramires, J.A.F., Luna, R.L., Feitosa, G.S., Cardiologia: Princípios E Prática (1999), Porto Alegre: Artes MédicasCorreia, R.T.P., Mendonça, S.C., Lima, M.L., Silva, P.D., Avaliação química e sensorial de lingüiças de pescado tipo frescal (2001) Boletim Do CEPPA, 19 (2), pp. 183-189 Faria, I.G., Ferreira, J.M., Garcia, S.K., Mercado consumidor de carne suína e derivados em Belo Horizonte (2006) Revista Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinária E Zootecnia, 58 (2), pp. 251-256 Ferrari, C.C., Soares, L.M.V., Concentrações de sódio em bebidas carbonatadas nacionais (2003) Revista Ciência Tecnologia De Alimentos, 23 (3), pp. 414-417 Guyton, A.C., Fisiologia humana (1998), ed. Rio de Janeiro: Guanabara KooganKater, C.E., Costa-Santos, M., O espectro das síndromes de hipertensão esteróide na infância e adolescência (2001) Arquivos Brasileiros De Endocrinologia E Metabolismo, 45 (1), pp. 76-86 Molina, M.D.C.B., Cunhab, R.S., Herkenhoffb, L.F., Millb, J.G., Hipertensão arterial e consumo de sal em população urbana (2003) Revista Saúde Pública, 37 (6), pp. 743-750 Monteiro, C.L.B., Técnicas de avaliação sensorial (1984), 2.ed. Curitiba: CEPPA-UFPRPereda, J.A.O., Rodrígues, M.I.C., Álvarez, L.F., Sanz, M.L.G., Tecnologia de alimentos: Alimentos de origem animal (2005), 2. , Sao Paulo: ArtmedRamundo, A., Couto, S.M., Lanzillotti, H.S., Elaboração e análise sensorial de lingüiças caseiras (2005) Revista Higiene Alimentar, 128 (19), pp. 70-77 Reis, N.T., Cople, C.S., Nutrição Clínica Na Hipertensão Arterial (1999), Rio de Janeiro: RevinterRoppa, L., Carne suína: Mitos e verdades. São Paulo, 2002. Disponível em: <http:://www.porkworld.com.br > (2007) Acesso Em: 20 Out, , http:://www.porkworld.com.br Santana, L.R.R., Santos, S.C.L., Natalício, M.A., Mondragon-Bernal, Elias, O.L., Silva, E.M., Zepka, C.B., Vernaza, I.S.L., Perfil sensorial de iogurte light, sabor pêssego (2006) Revista Ciência E Tecnologia De Alimentos, 26 (3), pp. 619-625 Statsoft, I.N.C., Statistics for Windows [Computer program manual] (1995) Tulsa