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Sensory Profile Evaluation Of Light Peach Tea [avaliação Do Perfil Sensorial De Chá Light Sabor Pêssego]
Registro en:
Ciencia E Tecnologia De Alimentos. , v. 28, n. SUPPL., p. 102 - 108, 2008.
1012061
2-s2.0-65549117560
Autor
Osawa C.C.
Ferrari C.C.
Siqueira P.B.
de Brito C.A.K.
Sanvido G.B.
Botelho A.P.
Alves L.R.
Cardoso C.F.
Moais V.H.F.
de Melo L.L.M.M.
Ribeiro A.P.B.
Bolini H.M.A.
Institución
Resumen
In this work, three different brands of light peach iced tea (A, B and C), purchased in a local market and packed in PET bottles were sensory analyzed. At first, Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was conducted in order to obtain the sensorial profile, with eleven tasters, previously selected and trained. The product acceptance was evaluated by 33 consumers, representing the target public. The QDA results were submitted to ANOVA, Tukey's test and Principal Component Analysis (PCA). The sample A was mainly characterized by banana aroma and flavor; the sample B by artificial peach aroma and refreshment; while the sample C by sweetness and natural peach aroma. The acceptance test, analyzed by ANOVA and Tukey's test, showed a greater acceptance for the sample C. The colour of the samples was evaluated by the Cielab L*a*b* method and the sample C stood out by the red colour. 28 SUPPL. 102 108 (1993) Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas: Terminologia, , ABNT - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR12806, São Paulo: Comitê Brasileiro de Alimentos e Bebidas Battochio, J.R., Cardoso, J.M.P., Kikuchi, M., Perfil sensorial de pão de forma integral (2006) Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26 (2), pp. 428-433 Bispo, E.S., Ferreira, L.P., Santana, L.R.R., Yotsuyanagi, K., Perfil sensorial de pó de cacau (Theobroma cacao L.) alcalinizado (2005) Ciência e Tecnologia de Alimentos, 25 (2), pp. 375-381 Regulamenta a Lei n° 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas (1997) Diário Oficial da União, , BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Decreto n° 2.314, de 4 de setembro de, Brasília, DF, 05 set. 1997 Regulamento técnico para fixação dos padrões de identidade e qualidade para a bebida dietética e a de baixa caloria (1999) Diário Oficial da União, , BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria de Defesa Agropecuária. Instrução Normativa DAS n° 30, de 27 set., Brasília, DF, 29 set Calvo, C., Durán, L., Propiedades Físicas II - Ópticas y color (1997), I, pp. 261-288. , In: AGUILERA, J. M. Temas en Tecnología de Alimentos. México: Ed. Instituto Politécnico NacionalCardello, H.M.A.B., Faria, J.B., Análise descritiva quantitativa da aguardente de cana durante o envelhecimento em tonel de carvalho (Quercus alba L.) (1998) Ciência e Tecnologia de Alimentos, 18 (2), pp. 169-175 Cardello, H.M.A.B., Influência do exercício físico na aceitação de chá mate adoçado com diferentes edulcorantes (2001) Campinas. Anais, 1, pp. 254-254. , In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 4., 2001, Campinas: SBCTA Cardoso, J.M.P., Cardello, H.M.A.B., Determinação da doçura ideal, doçura equivalente, aceitação e perfil sensorial de chá mate quente com diferentes edulcorantes (2007) Campinas. Anais, , http://www.prp.unicamp.br/pibic/congressos/xicongresso/cdrom/html/FEA.html, In: CONGRESSO INTERNO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 9, 2003, Campinas: Unicamp, 2003. Disponível Cardoso, J.M.P., Battochio, J.R., Cardello, H.M.A.B., Equivalência de dulçor e poder edulcorante de edulcorantes em função da temperatura de consumo em bebidas preparadas com chá-mate em pó solúvel (2004) Ciência e Tecnologia de Alimentos, 24 (3), pp. 448-452 Macfie, H., Bratchell, N., Designs to balance the effect of order of presentation and first-order carry-over effects in hall tests (1989) Journal of Sensory Studies, 4 (2), pp. 129-148 Meilgaard, M., Civille, G.V., Carr, B.T., (1999) Sensory Evaluation Techniques, p. 281. , 3 ed. New York: CRC Moraes, P.C.B.T., Avaliação de iogurtes líquidos comerciais sabor morango: Estudo de consumidor e perfil sensorial Campinas, p. 128. , Dissertação - (Mestrado em Alimentos e Nutrição), Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP Moskowitz, H.R., (1983) Product Testing and Sensory Evaluation of Foods, p. 605. , Westport: Food and Nutrition Press Santana, L.R.R., Santos, L.C.S., Natalicio, M.A., Perfil sensorial de iogurte light, sabor pêssego (2006) Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26 (3), pp. 619-625 (2003) SAS USERS' GUIDE: Statistics, 8. , SAS Stone, H., Sidel, J.L., (1993) Sensory Evaluation Practices, p. 336. , 2 ed. London: Academic Press Verruma-Bernardi, M.R., Spoto, M.H.F., Efeito da radiação gama sobre o perfil sensorial de suco de laranja (2003) Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23 (1), pp. 28-32 Vickers, Z., Sensory specific satiety in lemonade using a just right scale for sweetness (1988) Journal of Sensory Study, 3 (1), pp. 1-8