Artículos de revistas
The Determination Of Dehydrated Apple Shelf-life Using Accelerated Assays [determinação Da Vida-de-prateleira De Maçã-passa Por Testes Acelerados]
Registro en:
Ciencia E Tecnologia De Alimentos. , v. 27, n. 1, p. 141 - 148, 2007.
1012061
2-s2.0-34249033109
Autor
De Moura S.C.S.R.
Berbari S.A.
Germer S.P.M.
De Almeida M.E.M.
Fefim D.D.A.
Institución
Resumen
To preview a food shelf-life is essential to evaluate the kinetics of degradation reactions beyond the orientation of the more appropriate conservation conditions of the products. For the dehydrated apple shelf-life estimative, the product was packed in PE film of 140 and stored at 5°C (control), 25°C (room) and 35°C (accelerated) temperatures and then evaluated based on objective color readings of L, a and b Hunter during 6 months at a 15-day interval. Experimental data showed that the color degradation follows the model of a zero order kinetic reaction. The Arrhenius model was applied to reaction rates (k) at each temperature and an activation energy (Ea) of 7.6 kcal.mol-1 and Q10 of = 2.0 was obtained. Shelf-life evaluation was based on subjective (Difference from Control Sensorial Discriminative Test) measurements over 4 months at 15 day intervals. The results suggest that the product stored at 35°C has 100 days shelf-life time. Since Q10 = 2.0, the product stored at room temperature might be 200 days shelf-life time. 27 1 141 148 AGUILERA, J.M., PARADA, E., Cyted - DAHI: An Ibero-American project on moisture foods and combined methods technology (1992) Food Research International, 25 (2), pp. 159-165 AGUIRRE, J. M. de GASPARINO FILHO, J. Desidratação de frutas e hortaliças: manual técnico. Campinas: ITAL/FRUTHOTEC, 1997/2002ALZAMORA, S., GERSCHENSON, L., VIDALES, S., NIETO, S., Structural changes in the minimal processing of fruits: Some effects of blanching and sugar impregnation (1997) Meeting between CYTED and UNILEVER Representatives CANTO,W. L SILVEIRA,E. T. F. LEITE, R. S. S. F. MAIA, L. M. GASPARINO FILHO, J. YATSUYANAGI, K. Processamento e mercado de frutas secas, 1a edição, n. 23, Campinas: ITAL, 1987FARIA, E. V. de YOTSUYANAGI, K. 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