Tesis
Deterioro de la vitamina C durante el proceso de deshidratación
Autor
Vintimilla Moscoso, Carmen
Escudero Egas, Jorge
Institución
Resumen
Este trabajo estudia la cinética de la destrucción aeróbica de la vitamina C, por efecto de la temperatura, utilizando como modelo el proceso de deshidratación y como sistema de trabajo la col, que es una hortaliza rica en vitamina C Ingeniero Químico Cuenca