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Mostrando ítems 31-40 de 2439
Descripción de las técnicas de cocción utilizadas en un restaurante de cocina vasca de la ciudad de Rosario, y valoración de sus efectos en la calidad nutricional
(Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR, 2014-07)
El siguiente estudio se realizó con el propósito de describir las técnicas
culinarias de cocción de los platos más consumidos de cocina vasca y su
efecto sobre el valor nutritivo ofrecidos en el Restaurante Vasco Zazpirak ...
Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga
(2019-03-29)
The objective of this project intervention is to apply cutting-edge cooking techniques to traditional dishes of the gastronomy of the city of Latacunga, in order to revalue the preparations of the central Andean area of ...
Tipos y aplicaciones con camarón ecuatoriano para la alta cocina
(Quito: Universidad de las Américas, 2017, 2017)
La idea del proyecto es investigar minuciosamente los tipos, aplicaciones, características físicas y utilización del camarón ecuatoriano para la alta cocina y dar conocimiento a la gente de lo amplia que es la gastronomía. ...
El diseño de cocinas en casa habitación
(Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Azcapotzalco, División de Ciencias y Artes para el Diseño, Departamento de Procesos y Técnicas de Realización., 2010)
Se presentan las formas en que los profesionales se han aproximado al espacio, en los que se toman en consideración el uso del color, las formas y materiales, la preferencia de un mobiliario u otro, el modo de obtener ...
Aplicación de la concha prieta ecuatoriana en alta cocina
(Quito: Universidad de las Américas, 2018., 2018)
La idea de este proyecto es dar a conocer más a fondo la Concha Prieta, sus características organolépticas los usos en lo que podemos emplear con la alta cocina, y dar a conocer nuestra gastronomía. Investigaremos su olor ...
Utilización de Nuevas Técnicas Culinarias para Fotografía Comercial en Cocina Ecuatoriana
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2012-10-01)
This paper is a descriptive research design new techniques for culinary use for commercial photography Ecuadorian cuisine. The research applies the technique of focus groups with the support of eight gastronomic professionals ...
Propuesta de un sistema producto- servicio que potencie el aprendizaje de cocina a través de nuevas alternativas en las actividades, herramientas y recetas
(Quito: Universidad de las Américas, 2019, 2019)
El aprender a cocinar solventa una necesidad básica que es la alimentación, con el tiempo dicha actividad se ha ido apagando debido a motivos como: no saber usar adecuadamente las herramientas de cocina, realizar las ...
Chillangua, usos y aplicaciones en la gastronomía moderna y tradicional
(Quito: Universidad de las Américas, 2018, 2018)
La Chillangua (Eryngium foetidum) es un tipo de hierba aromática que se la puede encontrar en climas tropical - húmedos. Esta planta silvestre no es comúnmente comercializada ya que se la utiliza solamente en la cocina ...
Utilización de aves de caza criadas en el Ecuador en cocina de vanguardia
(Quito: Universidad de las Américas, 2018, 2018)
Después de investigar sobre la Utilización de Aves de caza criadas en el Ecuador en cocina de vanguardia, mi conclusión es que, con esta investigación, se puede realizar diversos platillos, con aves silvestres como es: el ...
Cerdo en salsa de ciencia: cultura y técnica
(Universidad de La SabanaDirección de Publicaciones, 2018-01-09)
Este libro de preparaciones culinarias con carne pulpa de cerdo surge como un aporte a la proyección social desde la investigación. Además del aporte gastronómico, se fundamentan algunos aspectos de la cultura gastronómica ...