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Análise sensorial: um estudo sobre procedimentos estatísticos e número mínimo de julgadores
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-08-28)
A partir do início dos anos 70, ficou estabelecido que a qualidade sensorial é o resultado da interação entre o alimento e o homem, portanto varia de forma subjetiva. Diferentes escalas foram então associadas às análises ...
Determinação do perfil sensorial de amostras comerciais de cachaça
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-01-30)
A cachaça é o destilado mais consumido no Brasil e ocupa o segundo lugar entre as bebidas alcoólicas, perdendo somente para a cerveja. O consumo brasileiro lhe garante a terceira colocação entre os destilados do mundo ...
Qualidade em unidades de alimentação e nutrição
(Florianópolis, SC, 2012)