Relação entre a concentração dos compostos fenólicos do mosto e a eficiência da fermentação alcoólica por subprodutos em processo contínuo

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.creatorHenrique, Miriam Roberta
dc.creatorVenturini Filho, Waldemar Gastoni
dc.date2016-04-01T18:46:59Z
dc.date2016-10-25T21:38:02Z
dc.date2016-04-01T18:46:59Z
dc.date2016-10-25T21:38:02Z
dc.date2014
dc.date.accessioned2017-04-06T10:23:39Z
dc.date.available2017-04-06T10:23:39Z
dc.identifierEnergia na Agricultura, v. 29, n. 4, p. 265-271, 2014.
dc.identifier1808-8759
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/137722
dc.identifierhttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/137722
dc.identifier10.17224/EnergAgric.2014v29n4p265-271
dc.identifierISSN1808-8759-2014-29-04-265-271.pdf
dc.identifier0042905415711199
dc.identifier4599224868872334
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2014v29n4p265-271
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/948243
dc.descriptionThe objective of this work was to evaluate the relationship between phenolic compounds and alcoholic fermentation efficiency. The yield of sugarcanebyproducts (glycerol, acidity, and biomass) was determined in a continuous process at SaoManoel Sugarcane Mill, (Sao Paulo, Brazil) during the 2011/2012 harvest period. The Saccharomyces cerevisiae strain used as inoculum was the CAT-1. During the harvest, the endogenous yeast outcompeted the selected strain, hence eliminating it from the process. This research consists of a case of study on the ethanol production facility. FolinCiocauteau and methylene blue method was used to assess phenolic compounds. The efficiencyof the byproducts generated during the fermentation processwas calculated. Statistics analyses were carried out using Pearson correlation and its significance, by thet-test. We concluded that the phenolic compounds within the must could not be correlated to the byproducts’fermentation efficiency calculated during a continuous fermentation process.
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo avaliar a relação entre a concentração dos compostos fenólicos do mosto e a eficiência da fermentação alcoólica por subprodutos (glicerol, acidez, formação de biomassa) em processo contínuo, durante a safra 2011/2012, na Usina São Manoel, município de São Manuel-SP. Esta unidade iniciou a safra com a levedura selecionada CAT-1, sendo que durante a safra as cepas nativas contaminaram o processo fermentativo e a cepa CAT-1 foi eliminada do mesmo. A pesquisa foi desenvolvida como um estudo de caso na planta de fermentação. As análises de concentração de compostos fenólicos do mosto foram realizadas através do método Folin Ciocauteau com corante azul de metileno, enquanto a eficiência da fermentação foi calculada através de subprodutos gerados durante o processo de fermentação alcoólica. A análise estatística foi feita por meio do coeficiente de correlação de Pearson e sua significância através do teste t. Concluiu-se que os compostos fenólicos contidos no mosto não se relacionam com a eficiência da fermentação por subprodutos em processo fermentativo contínuo industrial.
dc.languagepor
dc.relationEnergia na Agricultura
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectFermentation efficiency
dc.subjectPhenolic compounds
dc.subjectAlcoholic yeast.
dc.subjectEficiência de fermentação
dc.subjectCompostos fenólicos
dc.subjectLevedura alcoólica
dc.titleRelação entre a concentração dos compostos fenólicos do mosto e a eficiência da fermentação alcoólica por subprodutos em processo contínuo
dc.typeOtro


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