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Efecto de la proporción de glucosa y gelatina en la aceptabilidad sensorial de gomitas masticables de pulpa de Vaccinium corymbosum
Fecha
2023Autor
Guzmán Flores, Eduardo Yasert
Institución
Resumen
El objetivo de la presente investigación fue determinar la aceptabilidad sensorial de una gomita a base de pulpa de arándano, proveniente del distrito de Chao, provincia de Virú. En la formulación inicial del producto se usó: glucosa, gelatina, pulpa de arándano, sorbitol y agua. El público objetivo del producto fue la población juvenil.
Se compararon 5 formulaciones o tratamientos, variando su proporción en peso: T1 (Gelatina 2%, Glucosa 38%), T2 (Gelatina 4%, Glucosa 36%), T3 (Gelatina 6%, Glucosa 34%) y T4 (Gelatina 8%, Glucosa 32%), manteniendo constante los otros ingredientes como pulpa de arándano (40 %), agua (18%) y sorbitol (2%). Se comparó la aceptación en cuanto al color, sabor, textura y apariencia general.
El resultado de la evaluación sensorial indicó que el tratamiento más aceptado fue el T4 (gelatina 8%, glucosa 32%), tratamiento que obtiene un puntaje mayor en la suma de los promedios de la aceptación de todos los atributos. La prueba de aceptación o rechazo indicó que el producto elaborado con la formulación más aceptada tiene un 55 % de aceptación por parte del público consumidor, indicando la viabilidad de su producción y comercialización