| dc.creator | Sousa, Elaine dos Santos Gonçalves de | |
| dc.creator | Santos, Marciana Aparecida dos | |
| dc.date | 2016-02-02T01:02:13Z | |
| dc.date | 2016-02-02T01:02:13Z | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-12T13:26:56Z | |
| dc.date.available | 2023-10-12T13:26:56Z | |
| dc.identifier | SOUSA, Eliane dos S. G. de; SANTOS, Marciana A. dos. Avaliação microbiológica e físico-química do leite das agroindústrias de Ariquemes. 2014, 52 f. Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Rondônia, Ariquemes, 2014. | |
| dc.identifier | http://www.ri.unir.br/jspui/handle/123456789/440 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9196737 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de
Rondônia, campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof.ª Dr.a Gabrieli Oliveira. | |
| dc.description | O crescimento das agroindústrias no país foi observado nos últimos anos. Na região norte, do
pais as agroindústrias produtoras de leite e derivados têm destaque e possuem fundamental
importância econômica. O controle de qualidade do leite é essencial para que este avanço seja
significativo e adequado. As análises físico-químicas e microbiológicas do leite devem
constituir-se num procedimento rotineiro. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi analisar a
qualidade do leite das Agroindústrias do município de Ariquemes, por meio de análises físico-
químicas: teste do alizarol, acidez em graus Dornic, crioscopia, densidade e gordura,
determinações de fraudes como o peróxido de hidrogênio, amido e hidróxido de sódio e
também, de igual importância as análises microbiológicas; TRAM (tempo de redução do azul
de metileno), contagem total de microrganismos e coliformes totais. Um total de 9
agroindústrias foram avaliadas. Os resultados foram confrontados com os estabelecidos pela
Instrução Normativa MAPA n°. 62 de 29 de dezembro de 2011. Em todas as análises,
algumas ou todas as agroindústrias estavam fora dos parâmetros. Pode-se perceber que ainda
há muito para melhorar, principalmente em relação a contaminação microbiológica. A
melhoria da qualidade do leite vai decorrer de uma série de fatores: atenção ao manejo correto
no momento da ordenha, cumprimento das medidas higiênico sanitárias, bem como, cuidados
com a manipulação e conservação do leite. Essas melhorias nas etapas de produção,
processamento e distribuição diminuem o risco a saúde dos consumidores pela veiculação de
doenças, para as agroindústrias reduzindo para as agroindústrias os prejuízos relacionados ao
processamento dessa matéria prima. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | other | |
| dc.subject | Leite | |
| dc.subject | Agroindústria | |
| dc.subject | Controle de qualidade - leite | |
| dc.title | Avaliação microbiológicas e físico-químicas do leite das agroindústrias de Ariquemes | |
| dc.type | Other | |
