tese
Manipulation of fatty acids in muscle lamb
Registro en:
ALVARENGA, T. I. R. C. Manipulation of fatty acids in muscle Lamb. 2015. 140 p. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.
Autor
Alvarenga, Tharcilla Isabella Rodrigues Costa
Institución
Resumen
Calcium soap fatty acids (CSFA) can increase the energy density of
feeds and has been used to improve the level of healthy fatty acids in meat,
however there is a paucity of knowledge about the impact on meat quality traits
such as colour traits, shear force and collagen. The objective of first study was to
determine the effects of CSFA on meat quality traits of lambs when included in
a finishing diet. Sixty-three crossbreed lambs were feedlot individually at 24 ±
2.5 kg and slaughtered at 44 ± 1.1 kg. Twenty-nine lambs were fed the Control
diet and 34 lambs were fed a diet containing 5.4% CSFA. At 24h postmortem
the longissimus lumborum (LL) muscle was collected from the right side of the
carcass. The muscle was cut into 2.54-cm thick slices and vacuum-packaged.
Samples were stored at -20oC (0 day ageing) and others stored at 2oC for 10 days
ageing and then frozen. Cooking loss was reduced (P < 0.05) in CSFA fed
lambs, but there was no effect on any other traits (P > 0.05). Shear force was
significantly reduced by ageing (P < 0.05), and this was matched by an increase
in myofibrillar fragmentation index values with ageing. CSFA decreased EPA
and DHA in the longissimus muscle. Algae is a potential candidate to improve
the levels of long chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA) in ruminant
meat. In the second study the effect of the supplementation of lambs with algae
on the expression of genes that direct the accumulation of LC-PUFA was
investigated. The mothers of the lambs were fed with either silage (SLG) or
oat/cottonseed (OAT) based diets for six weeks prior to and, three weeks
following conception. mRNA levels of FADS1, FADS2, CPT1, SCD, ACC and
Fad2 were measured in the liver, muscle and subcutaneous fat from lambs fed a
control diet consisting of oat and lupin grains and chopped lucerne (CTRL) or
the CTRL diet with algae (DHAgold™) added at 1.92% DM (ALG). The
expression of FADS1 in liver tissue was not affected (P > 0.05) by the
interaction between dam nutrition and algae supplementation, however it was
higher (P < 0.05) when lambs received the ALG ration compared with the
CTRL and when their dams were fed SLG compared with OAT diet. The
expression of FADS1, FADS2, SCD and ACC genes in lamb muscle was
differentially affected by dam nutrition with the highest levels for the
SLG+ALG treatment (P < 0.05) compared with other treatments. Ácidos graxos de sabões de cálcio (CSFA) podem aumentar a densidade
energética dos alimentos e tem sido utilizado para melhorar o nível de ácidos
graxos saudáveis na carne, no entanto, há uma escassez de conhecimento sobre o
impacto na qualidade da carne, tais como características de cor, força de
cisalhamento e colágeno. O objetivo do primeiro estudo foi determinar os efeitos
do CSFA sobre características de qualidade da carne de cordeiros quando
incluídos em uma dieta de confinamento. Sessenta e três cordeiros cruzados
foram confinados individualmente aos 24 ± 2,5 kg e abatidos aos 44 ± 1,1 kg.
Vinte e nove cordeiros foram alimentados com a dieta controle e 34 cordeiros
foram alimentados com uma dieta contendo 5,4% de CSFA. Em 24h
postmortem o músculo longissimus lumborum (LL) foi coletado do lado direito
da carcaça. O músculo foi cortado em fatias de 2,54 cm e embalados a vácuo.
Amostras foram armazenadas a -20°C (sem maturação) e outras armazenadas a
2ºC por 10 dias de maturação e então congeladas. Perda por cocção foi reduzida
(P < 0,05) em cordeiros alimentados com CSFA alimentados, mas não houve
efeito sobre quaisquer outros parâmetros (P > 0,05). A força de cisalhamento foi
significativamente reduzida (P < 0,05) durante a maturação, e isto foi
acompanhado por um aumento nos valores de índice de fragmentação
miofibrilar. CSFA reduziu EPA e DHA no músculo longissimus. Alga é um
candidato potencial para melhorar os níveis de ácidos graxos poliinsaturados de
cadeia longa (LC-PUFA) na carne de ruminantes. No segundo trabalho foram
estudados os efeitos da suplementação de cordeiros com alga sobre a expressão
de genes que direcionam o acúmulo de LC-PUFA. As mães dos corderios foram
alimentadas com dietas à base de silagem (SLG) ou aveia/algodão (OAT) por
seis semanas antes e, três semanas após a concepção. Os níveis de mRNA de
FADS1, FADS2, CPT1, SCD, ACC e FAD2 foram medidos no fígado, músculo
e gordura subcutânea de cordeiros alimentados com uma dieta controle a base de
aveia e grãos de lupin e alfafa picada (CTRL) ou a dieta CTRL com adição de
alga (DHAgold ™) a 1,92% DM (ALG). A expressão de FADS1 no fígado não
foi afetada (P > 0,05) pela interação entre nutrição da ovelha e suplementação
com alga, no entanto, foi maior (P < 0,05) quando cordeiros receberam a dieta
ALG em comparação com a CTRL, e quando suas mães foram alimentadas SLG
em comparação com a dieta OAT. A expressão dos genes FADS1, FADS2, SCD
e ACC no músculo dos cordeiros foi significamente afetada pela nutrição da
ovelha, apresentando níveis mais elevados para o tratamento SLG + ALG (P <
0,05) em comparação com os demais tratamentos.