Efeito da radia????o gama nas propriedades nutricionais e bioativas de alimentos minimamente processados destinados a dietas especiais
Effect of gamma radiation on nutritional and bioactive properties in minimally processed food intended for special diets
| dc.contributor | Susy Frey Sabato | |
| dc.contributor | Ursula Maria Lanfer Marquez | |
| dc.creator | HIRASHIMA, FABIANA K. | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2018-07-03T17:08:10Z | |
| dc.date | 2018-07-03T17:08:10Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T14:07:27Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T14:07:27Z | |
| dc.identifier | http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/28894 | |
| dc.identifier | 10.11606/T.85.2018.tde-25042018-151920 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8999140 | |
| dc.description | A nutri????o possui papel de fundamental import??ncia na promo????o da sa??de. Os alimentos in natura podem ser encontrados na forma de frutas e vegetais minimamente processados (fresh-cut) embalados. Uma alternativa para a administra????o de alguns alimentos in natura aos indiv??duos imunocomprometidos e neutrop??nicos, ou at?? mesmo para a popula????o em geral, ?? a aplica????o de radia????o gama, em doses sub-esterilizantes, com o intuito de oferecer alimentos de qualidade e seguros do ponto de vista microbiol??gico. A descri????o na literatura sobre tentativas de oferecer alimentos seguros e saud??veis aos indiv??duos portadores de patologias do sistema imune ?? escassa. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes doses de radia????o gama na composi????o qu??mica, no teor de compostos bioativos e atividade antioxidante de abacaxi, salada de frutas, mini cenouras e salada de folhas minimamente processados destinados a dietas especiais. As amostras foram submetidas ?? radia????o gama, com doses de 0.5, 1, 2 e 3 kGy e analisadas juntamente com as amostras controle (n??o irradiadas). Foram analisados a composi????o centesimal, compostos fen??licos, flavon??ides, proantocianidinas, atividade antioxidante por ORAC e DPPH???, vitamina C e caroten??ides. N??o foram observadas altera????es significativas nos compostos avaliados antes e ap??s a irradia????o, com exce????o dos caroten??ides que demonstraram um aumento significativo dos teores ap??s a aplica????o de radia????o gama. Assim, pode-se concluir que a irradia????o, aplicada em baixas doses e em alimentos minimamente processados, promove a manuten????o do valor nutricional do alimento, trazendo benef??cios aos indiv??duos que necessitam de alimentos seguros e de suficiente aporte nutricional que garanta a promo????o e recupera????o da sa??de, tais como os imunocomprometidos. | |
| dc.description | Tese (Doutorado em Tecnologia Nuclear) | |
| dc.description | IPEN/T | |
| dc.description | Instituto de Pesquisas Energ??ticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP | |
| dc.format | 139 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | food processing | |
| dc.subject | irradiation | |
| dc.subject | gamma radiation | |
| dc.subject | immune system diseases | |
| dc.subject | fruits | |
| dc.subject | leaves | |
| dc.subject | food | |
| dc.subject | diet | |
| dc.subject | food additives | |
| dc.subject | nutritional deficiency | |
| dc.subject | biological repair | |
| dc.title | Efeito da radia????o gama nas propriedades nutricionais e bioativas de alimentos minimamente processados destinados a dietas especiais | |
| dc.title | Effect of gamma radiation on nutritional and bioactive properties in minimally processed food intended for special diets | |
| dc.type | Tese | |
| dc.coverage | N | |
| dc.local | S??o Paulo |