info:eu-repo/semantics/article
MICROENCAPSULATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS BY EXTRUSION METHOD
Microencapsulação de Compostos Bioativos Pelo Método de Extrusão
Registro en:
10.5902/2179460X19725
Autor
Etchepare, Mariana Araújo
Menezes, Maria Fernanda da Silveira Cáceres de
Rodrigues, Luiza Zancan
Codevilla, Cristiane Franco
Menezes, Cristiano Ragagnin de
Institución
Resumen
The development of functional foods by adding bioactive faces many hurdles in the production of new foods. Microencapsulation is a useful tool to facilitate the protection of these compounds in foods, in particular, probiotics, vitamins, minerals, fatty acids, etc. Various microencapsulation methods have been used in order to improve the use of these ingredients promoting the successful delivery of these bioactive substances in the gastrointestinal tract. Among the microencapsulation techniques bioactive compounds, extrusion has been employed to obtain microparticles. In this review we will discuss topics regarding bioactive compounds and how to improve its stability through microencapsulation, emphasizing the method and studies on the extrusion technique. O desenvolvimento de alimentos funcionais através da adição de compostos bioativos enfrenta muitas barreiras na produção de novos alimentos. A microencapsulação é uma ferramenta útil para viabilizar a proteção destes compostos nos alimentos, em particular, probióticos, vitaminas, minerais, ácidos graxos, etc. Diversos métodos de microencapsulação têm sido utilizados com o intuito de melhorar a utilização destes ingredientes promovendo a entrega bem sucedida destas substâncias bioativas no trato gastrointestinal. Dentre as técnicas de microencapsulação de compostos bioativos, a extrusão vem sendo empregada para a obtenção de micropartículas. Nesta revisão, serão abordados tópicos a respeito de compostos bioativos e como melhorar sua estabilidade através da microencapsulação, dando ênfase ao método e estudos sobre a técnica de extrusão.