Trabalho de Conclus?o de Curso
Avalia??o da vida de prateleira da farinha obtida de res?duos de casca de laranja por meio de indicadores microbiol?gicos
Autor
Mac?do , Patr?cia Dantas
Resumen
Laranja ? o fruto da laranjeira (Citrus sinensis e C. aurantium), ?rvore do g?nero Citrus e da fam?lia das rut?ceas, espinhosa e de altura mediana. Apresenta grande valor aliment?cio, por possuir um elevado conte?do de vitamina C. O Brasil ? o maior produtor mundial de suco de laranja e os res?duos gerados deste processamento podem representar problemas ao meio ambiente. No entanto, existe a possibilidade de transforma??o desses res?duos em farinha para elabora??o de novos produtos aliment?cios e diminui??o do impacto ao meio ambiente. Diante do exposto o presente trabalho teve como objetivo a avalia??o da farinha obtida de casca de laranja produzidas no laborat?rio de Frutos do IFRN Campus Currais Novos, por meio de indicadores microbiol?gicos. A farinha foi transportada assepticamente, para o laborat?rio de Microbiologia do referido Instituto, sendo determinados os ?ndices de coliformes a 45? C, Contagem de Bact?rias Mes?filas, Bolores e Leveduras, Staphylococcus aureus e Salmonella. De acordo com os par?metros analisados, a farinha apresentou resultado est?vel para coliformes a 45?C, Contagem de Bact?rias Mes?filas, Staphylococcus aureus e Salmonela, no entanto, foram encontrados resultados distintos para analise de bolores e leveduras.