Parte de livro
Desidratação osmótica de banana Nanica (Musa cavendish): influência das variáveis do processo.
Registro en:
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas. Resumos... Campinas : UNICAMP, 2003.
Autor
ANTONIO, G. C.
ALVES, D. G.
AZOUBEL, P. M.
EL-AOUAR, A. A.
MURR, F. E. X.
Institución
Resumen
O estudo da desidratação osmótica de banana nanica ( Musa cavendish) foi verificada a influência das variáveis temperatura (30, 45 e 60 oC), concentração de sacarose (45, 55 e 65 oBrix), concentração de ácido láctico (0,05 e 0,1M) e geometria da amostra (placa plana e cubo).