Thesis
Determinación de fallas en el área de empaques que afectan la calidad de los productos embutidos en la empresa Comestibles Dan S.A.
Autor
González Quiroz, Diana Carolina
Resumen
El presente proyecto pretende contribuir a la disminución de los riesgos y peligros
que pueden afectar la calidad de los productos cárnicos de la empresa
Comestibles DAN S.A en el área de empaques a través de un diagnóstico inicial
en donde se evaluó el cumplimiento de los criterios que fundamenta BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura) y HACCP por sus siglas en inglés(Sistema de Análisis
de Peligros y de Puntos de Críticos de control),se hizo un seguimiento mediante la
observación del personal manipulador cuando efectúan su trabajo en la
cotidianidad durante los meses de marzo y abrilde 2012, con el propósito de
determinar que se está haciendo, como se está haciendo, quien lo hace, cuando
se lleva a cabo, donde se hace y por qué se hace, recopilando asíelementos
determinantes que afectan la calidad.