| dc.description | En los últimos años, el mercado de alimentos en general y los consumidores en
particular, han adoptado una política proteccionista en sentido de velar por su
salud a partir de la calidad de los alimentos que consumen y dentro de ésta
política, en forma implícita pero esencial, la inocuidad se refleja como principio
fundamental para el consumo.
Este aspecto también ha sido considerado por diferentes instituciones y
entidades privadas y gubernamentales que, sumadas a mercados globales, ven
en la inocuidad de alimentos, un objetivo indispensable para el expendio de
productos seguros y que no afecten la salud de los consumidores.
En este sentido, las empresas destinadas al procesamiento de carnes, deben
garantizar unas condiciones higiénico-sanitarias aplicadas durante la obtención
de los cortes que deben ser conocidas por todo el personal para asegurar que
el producto que salga al mercado sea inocuo. Así mismo, de acuerdo al decreto
1500 de 2007 toda empresa debe implementar el sistema de análisis de
riesgos y control de puntos críticos (HACCP) como sistema de aseguramiento
de la calidad y para ello se hace necesario el establecimiento de buenas
practicas de manufactura (BPM) como requisito esencial.
Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, procesamiento, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción | |
