Article
Efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades funcionales de la fibra dietaria presente en la citropulpa
Effect of the drying temperatuere on the functional propperties of the dietary fiber contained in citropulp;
Efeito da temperatura de secado sobre as propriedades funcionais da fibra dietaria presente na citropolpa
Autor
Hincapié Llanos, Gustavo Adolfo
Omaña Yañez, Mónica Marcela
Hincapié Llanos, Carlos Augusto
Arias Gómez, Zuleyma
Vélez Acosta, Lina María
Resumen
Introduction. Agrifood waste use is a current research subject, given the nutritional value many
of them keep and the reduction of negative environmental impacts generated by their disposal.
The drying process is a necessary stage and it
is relevant to preserve and process these sources. Substantial modifications in the chemical and
physical properties of some elements or considerable nutritional components that give functionality to the alimentary material, such as dietary fiber,
can take place. Objective. To determine the kinetics of the drying process for the waste produced in orange juice´s extraction. Materials and
methods. Valencia variety oranges were used at
40ºC, 45ºC, 50ºC, 55ºC and 60ºC at a constant
speed of 3m/s. At these conditions, the content
and the properties of the dietary fiber´s functional conditions were evaluated: The swell capacity
(SC), the water retention capacity (WRC) and the
lipid adsorption capacity. Conclusion. At 50 ºC
The functional properties of the dietary fiber are
preserved in a better way. 19.75 hours are required to achieve a humidity of 0.12kg water/kg of
dry sample. Introducción. El aprovechamiento de residuos
agroalimentario es un tema de investigación actual, por el valor nutricional que todavía se conserva en muchos de ellos, y por la disminución
del impacto ambiental negativo generado por su
disposición final. El proceso de secado se convierte en una etapa necesaria y de gran relevancia para la conservación y procesamiento de estas fuentes. Se pueden presentar modificaciones
sustanciales en las propiedades fisicoquímicas y
funcionales de algunos elementos o componentes nutricionales de consideración que aportan
funcionalidad al material alimentario, como es el
caso de la fibra dietaria (FD). Objetivo. Determinar la cinética de secado del residuo proveniente
de la extracción del jugo de naranja. Materiales
y métodos. Se utilizó la naranja variedad Valencia a 40ºC, 45ºC, 50ºC, 55ºC y 60ºC, a una velocidad constante de 3 m/s; a estas condiciones se
evaluó el contenido y las propiedades funcionales
de la fibra dietaria; la capacidad de hinchamiento
(CH), la capacidad de retención de agua(CRA), y
la capacidad de adsorción de lípidos(CAL). Conclusión. Se observó que a 50 ºC se conservan
mejor las propiedades funcionales de la fibra dietaria y que se requieren 19.75 horas para lograr
una humedad de 0.12 kg agua/kg Muestra Seca
(MS). Introdução. O aproveitamento de resíduos agro
- alimentar é um tema de investigação atual,
pelo valor nutricional que ainda se conserva em
muitos deles, e pela diminuição do impacto ambiental negativo gerado por sua disposição final.
O processo de secado se converte numa etapa
necessária e de grande relevância para a conservação e processamento destas fontes. Podem-se
apresentar modificações substanciais nas propriedades físico-químicas e funcionais de alguns
elementos ou componentes nutricionais de consideração que contribuem funcionalidade ao ma terial alimentício, como é o caso da fibra dietaria
(FD). Objetivo. Determinar a cinética de secado
do resíduo proveniente da extração do suco de
laranja. Materiais e métodos. Utilizou-se a laranja variedade Valencia a 40ºC, 45ºC, 50ºC, 55ºC e
60ºC, a uma velocidade constante de 3 m/s; a estas condições se avaliou o conteúdo e as propriedades funcionais da fibra dietaria; a capacidade
de inchamento (CH), a capacidade de retenção
de água(CRA), e a capacidade de adsorção de
lípidos(CAL). Conclusão. Observou-se que a 50
ºC se conservam melhor as propriedades funcionais da fibra dietaria e do que se requerem 19.75
horas para conseguir uma umidade de 0.12 kg
água/kg Mostra Seca (MS).