Actividad antifúngica de bacterias ácido lácticas aisladas de alimentos de fermentación artesanal

dc.contributorLópez Cadena, Yuli Stephany
dc.contributorValencia García, Francia Elena
dc.contributorRestrepo Ochoa, Natalia
dc.creatorRestrepo Villa, Ana María
dc.creatorZuluaga Valencia, Sol Daniela
dc.date2022-09-06T14:03:47Z
dc.date2022-09-06T14:03:47Z
dc.date2022
dc.date.accessioned2023-08-28T19:33:06Z
dc.date.available2023-08-28T19:33:06Z
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/10495/30428
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8463483
dc.descriptionRESUMEN: El deterioro de alimentos por hongos ha sido tema de preocupación debido a las pérdidas para la industria alimentaria y el riesgo para la salud del consumidor asociado a la producción de micotoxinas. Una de las alternativas con mayor potencial para resolver esta problemática ha sido el uso de bacterias ácido lácticas (BAL), las cuales pueden inhibir el crecimiento fúngico a través de la producción de compuestos orgánicos. En este estudio se determinó la actividad antifúngica de 29 sobrenadantes de BAL aisladas de alimentos fermentados artesanalmente mediante la técnica de dilución en agar, donde se obtuvo que Penicillium sp. fue más sensible a los compuestos producidos por las BAL con una CMI ≥ 50 % v/v de sobrenadante comparado con Aspergillus niger y Aspergillus flavus con una CMI > 70 % v/v de sobrenadante. Asimismo, se evidenció mayor capacidad antifúngica en el género Lactobacillus asociada a la producción de ácidos orgánicos y la disminución del pH. Los resultados obtenidos sugieren el potencial de las BAL como aditivos conservantes de origen natural.
dc.format20
dc.formatapplication/pdf
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dc.languagespa
dc.publisherGrupo de Biotransformación
dc.publisherMedellín - Colombia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_f1cf
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMicrobiología de alimentos
dc.subjectFood microbiology
dc.subjectAlimentos fermentados
dc.subjectFermented foods
dc.subjectBiotecnología de los alimentos
dc.subjectFood biotechnology
dc.subjectLactobacillus
dc.subjectAgentes antifúngicos
dc.subjectAntifungal agents
dc.subjectPreservación de alimentos
dc.subjectFood preservation
dc.subjectBioprotectores
dc.subjecthttps://lccn.loc.gov/sh85050202
dc.subjecthttps://lccn.loc.gov/sh85050241
dc.subjecthttps://lccn.loc.gov/sh88006279
dc.subjecthttps://lccn.loc.gov/sh88023269
dc.subjecthttps://lccn.loc.gov/sh85005673
dc.subjecthttps://lccn.loc.gov/sh85050212
dc.titleActividad antifúngica de bacterias ácido lácticas aisladas de alimentos de fermentación artesanal
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/draft
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.typehttps://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.typeTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado


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