info:eu-repo/semantics/article
Nutritional facts concerning goat milk (Capra hircus) and its variations during the agroindustrial process.
Aspectos nutricionales de la leche de cabra (Capra hircus) y sus variaciones en el proceso agroindustrial.
Registro en:
10.15517/am.v16i2.11878
Autor
Chacón Villalobos, Alejandro
Institución
Resumen
This paper overviews the main nutritional aspects of goat milk,such as chemical composition (protein, amino acids,minerals, bioactive factors and fat), nutritional value,functional value, hypoallergenic properties, and the effects ofagroindustrial processing (refrigeration, freezing, and heattreatment). Este trabajo abordó los principales aspectos nutricionales relacionadoscon la leche de cabra tales como la composición química(proteínas, aminoácidos, minerales, grasas, factoresbioactivos), el valor nutricional, la función de la leche de cabracomo alimento funcional y antialergénico, así como losprincipales efectos nutricionales del manejo animal y procesamientoagroindustrial de la leche (refrigeración, congelación,tratamientos térmicos).