proyecto
Recuperador de Aromas de Fermentacion
Registro en:
2013-19368-INNOVA_PRODUCCION
PI-326
Autor
Juan Peiñan Aillapan
Sociedad Anonima Viña Santa Rita
Institución
Resumen
Analizar y Evaluar el Prototipo por Medio de la Caracterización Química y Sensorial de los Diversos Extractos Aromáticos Recuperados durante la Fermentación a Escala Industrial Desarrollar las Bases Enológicas que Permitan Establecer la Mejor Forma de Reintegrar los Extractos Aromáticos al Vino y su Evaluación Sensorial. Diseñar un Prototipo que Retenga los Compuestos Volátiles Arrastrados por la Corriente Gaseosa de Co2 durante la Fermentación y Probarlos en Cubas de Fermentación a Escala Industrial durante la Vendimia 2013 . Evaluar el Efecto del Aumento de la Temperatura de Fermentación en el Perfil Aromático y Características Sensoriales del Vino con y sin Adición de Aromas Recuperados Investigar e Implementar una Tecnología que Permita Incrementar la Calidad de nuestros Vinos mediante un Proceso de Recuperación Aromática durante la Fermentación Alcohólica. Tecnología Capaz de Trabajar de la Mano con los Procesos Actuales de Vinficación y Hacerlos mas Eficientes. Validar Técnicas Analíticas que Permitan Identificar y Cuantificar Aromas y Off-flavors Presentes en la Corriente Gaseosa durante la Fermentación a Escala Industrial (40. 000 L) Durante la Fermentación Alcohólica se Genera una Perdida de Aromas en los Mostos Debido al Arrastre de Compuestos que Genera la Alta Concentración de Co2 Producido por las Levaduras. Este Arrastre Reduce el Potencial Aromático de los Vinos Generando una Merma de Calidad que se Desea Corregir. Corporación de Fomento de la Producción