| dc.contributor | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior | pt-BR |
| dc.creator | Silva, Maritiele Naissinger | |
| dc.creator | Pivetta, Franciele Pozzebon | |
| dc.creator | Tagliapietra, Bruna Lago | |
| dc.creator | Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos | |
| dc.date | 2020-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T19:25:23Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T19:25:23Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/12486 | |
| dc.identifier | 10.3895/rebrapa.v11n1.12486 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5313692 | |
| dc.description | A produção de queijos a partir da utilização de leite cru ainda é muito comum no Brasil. No estado do Rio Grande do Sul é tradicional a produção de queijos coloniais, principalmente em queijarias localizadas nas regiões rurais. O presente estudo teve por objetivo coletar queijos coloniais comercializados em Santa Maria, Rio Grande do Sul, e analisar a qualidade físico-química e microbiológica desses produtos. Foram realizadas análises de umidade, gordura, proteína, cloreto, fração mineral, acidez, carboidratos e coliformes, estafilococos e Salmonella de 10 queijos coloniais de diferentes produtores comercializados em feiras para o público em geral. Os resultados foram submetidos à análise de variância e, quando significativos, foi feito o teste de diferença de médias de Tukey. Foi investigada a matéria-prima dos queijos e apenas duas das 10 amostras realizavam a pasteurização do leite. A maturação variou entre um e cinco dias e após esse período os queijos já eram comercializados. Através das análises físico-químicas, os queijos foram classificados quanto aos teores de umidade e gordura, segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, sendo encontrado queijos de muito alta, alta e média umidade e queijos semi-gordos e magros. As análises microbiológicas mostraram que as amostras produzidas a partir de leite pasteurizado não apresentaram contagem de estafilococos superior ao permitido pela legislação vigente. Os resultados mostram que não há uma padronização na produção do queijo colonial na região e mostram-se necessárias as realizações de adequações na produção desses produtos, tanto para o desenvolvimento dos queijos que ocorrem com leite cru, quanto para a manipulação inadequada. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/12486/pdf | |
| dc.rights | Direitos autorais 2021 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 11, n. 1 (2020); 135-146 | en-US |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 11, n. 1 (2020); 135-146 | pt-BR |
| dc.source | 2448-3184 | |
| dc.source | 10.3895/rebrapa.v11n1 | |
| dc.subject | Ciência e Tecnologia de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | derivado lácteo; qualidade; queijo colonial; regulamento técnico | pt-BR |
| dc.title | Qualidade de queijos coloniais comercializados por feirantes | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
