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Effect of Storage and Packaging on the Quality of Dehydrated and Dehydrofrozen Pigeonpeas
Título en español.
Institución
Resumen
A study was undertaken to determine the effects of type of packaging and temperature of storage on the quality of dehydrated and dehydrofrozen pigeonpeas. Green pigeonpeas were soaked in 0.2-percent solution of sodium hydroxide for 4 hours and then dehydrated. The dehydrated pigeonpeas were packed in polyethylene bags and in tin cans, and stored for 1 year at room temperature, as well as at 100°F. Dehydrofrozen pigeonpeas were packed in polyethylene bags and stored at — 10°F. The results follow. 1. Pigeonpeas packed in polyethylene bags had the lowest total sugars, regardless of the temperature of storage, whereas no noticeable difference in the contents of starch, protein, and reducing sugars was obtained between the different samples. 2. The dehydrofrozen pigeonpeas had the best color. Color deterioration occurred in other samples in the following order: Pigeonpeas in cans stored at room temperature had the best color, in cans at 100°F. the next best, in polyethylene bags at room temperature came next, and in polyethylene bags at 100°F. the poorest color. 3. The dehydrofrozen pigeonpeas, as well as those stored in cans, had better texture (i.e. were more tender) than those stored in polyethylene bags at both temperatures. 4. The organoleptic appraisals indicated that the dehydrofrozen pigeonpeas received somewhat higher scores than the others, followed by those stored in tin cans and in polyethylene bags, respectively. However, the palatability of the pigeonpeas packed in polyethylene bags was not greatly affected, and they received a considerable degree of acceptance from the judges. Se llevó a cabo un estudio para determinar el efecto del tipo de envase y la temperatura de almacenamiento en la calidad del gandur deshidratado y el gandur deshidratado y congelado (dehydrofrozen). El grano se sometió a un tratamiento de inmersión en hidróxido de sodio al 2 por ciento, por cuatro horas, antes de deshidratar. El gandur deshidratado se envasó en bolsas de polietileno y en latas estañadas y se almacenó por un año a temperatura ambiente y también a temperatura de 100°F. El gandur deshidratado y congelado se envasó en bolsas de polietileno y se almacenó a 10°F. Se obtuvieron los siguientes resultados: 1. El gandur envasado en bolsas de polietileno tiene el menor contenido de azúcares totales sin que importe la temperatura de almacenamiento, pero su contenido de almidón, proteínas y azúcares reductoras no varió en forma apreciable en las distintas muestras. 2. Los gandures deshidratados y congelados poseían el mejor color. En las otras muestras el deterioro del color ocurrió en el siguiente orden: Gandures en latas a temperatura de ambiente, en latas a 100°F., en bolsas de polietileno a 100°F., que fue la muestra de color más pobre. 3. Los gandures deshidratados y congelados, y también los envasados en latas, poseen mejor textura (más tiernos) que los envasados en bolsas de polietileno y almacenados a las dos temperaturas. 4. Las pruebas organolépticas indicaron que el gandur deshidratado y congelado fue mejor catalogado que los otros, seguido por los que fueron envasados en latas y por los que fueron envasados en bolsas de polietileno, respectivamente. Sin embargo, el gandur envasado en bolsas de polietileno, fue aceptado por los catadores y clasificado como un producto aceptable.