Implementación de buenas prácticas de manufactura para la planta de procesamiento Mayflower Buffalos

Abstract

El presente trabajo se llevó a cabo en la planta de procesamiento de Mayflower Buffalos, ubicado en la Av. De los Naranjos N 44-154 y Av. De los Granados; la planta procesa productos cárnicos para distribuir a la cadena de restaurantes a nivel nacional; el trabajo se realizó durante un periodo de cinco meses, desde el mes de abril hasta septiembre del presente año. El objetivo general del trabajo de titulación es la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura; para lo cual se realizó un diagnóstico inicial de la planta, mediante auditoría de BPM`s, donde se obtuvo porcentaje de conformidad de la totalidad de ítems “Auditoría inicial”, 40% conforme, 51% no conforme y 9% no aplicables para la planta de procesamiento de Mayflower Buffalos. De acuerdo a los artículos no conformes se estableció las acciones correctivas para levantar las no conformidades halladas, se identificó los procedimientos estándares de limpieza y desinfección y los procedimientos operacionales estándares de la planta, y se elaboró el manual de buenas prácticas de manufactura.

This work was carried out at the processing plant Mayflower Buffalos, located at Naranjos Avenue N 44-154 and Granados Avenue, the plant processes meat products for distribution to chain restaurants nationwide, the work was conducted over a period of five months, from April to September this year. The overall objective of the work title is the implementation of Good Manufacturing Practices, for which an initial diagnosis was made of the plant by GMP `s audit, which was obtained compliance rate of all items" Audit Initial "is 40% satisfied, 51% failed and 9% did not apply to the processing plant Mayflower Buffalos. According to the established non-conforming items corrective actions to raise non-conformities found, identified the standard procedures for cleaning and disinfection and standard operating procedures of the plant, and developed the manual of good manufacturing practices.