Conocer las tendencias en la industria del pan a nivel mundial en cuanto al manejo y optimización de materias primas e insumos tecnologías e ingredientes que permiten la creación de sabor en el pan implementación de procesos productivos eficientes y merchandising en puntos de venta, como una manera de trasladar dicha experiencia internacional a la realidad chilena. Conocer la realidad de la muestra IBA 2009 en Dusseldorf Alemania la feria internacional N 1 en el mundo de la panadería y la pastelería, y además conocer la panadería artesanal francesa industria acaso la más cercana en su concepto al camino que debería recorrer la industria nacional en su camino hacia la profesionalización. A partir del Intercambio de experiencias con colegas durante IBA 2009 y a partir de la observación y el aprendizaje generar herramientas que permitan a la panadería fortalecer su operación mejorar su rentabilidad fortalecer la calidad etc.La industria panadera artesanal chilena está bajo una serie de amenazas que en hoy en día afectan su competitividad. En la actualidad el 80% del mercado de panificación se encuentra concentrado en la industria artesanal básicamente por aspectos como calidad y tradición de los consumidores. Sin embargo es necesario potenciar otras características para poder sostener esa realidad en el siglo XXI. En este sentido se han identificado una serie de innovaciones necesarias como, mejorar los puntos de venta fortalecer los actuales procesos de producción así como innovar en tipos de productos y variedades dentro de muchas otras acciones orientadas a aumentar el valor agregado entregado al mercado. Esto se debe realizar en conjunto con el desarrollo de los recursos humanos necesarios para llevar a cabo las transformaciones pertinentes. La presente misión tecnológica tiene como principal objetivo la adquisición por parte de los industriales panaderos de nuevas y eficientes formas de agregar valor a sus negocios a través de innovaciones. Estos nuevos conceptos servirán como base para el fortalecimiento de los modelos de negocios de las empresas participantes a partir de la sinergia generada por los conceptos adquiridos en la feria iba de Alemania el seminario técnico en centro de panadería del grupo Lesaffre en la ciudad de Lille y las visitas técnicas en el mercado francés. Siempre esto sustentado a partir de la empresa gestora que en su rol de importante agente de I+D ha estado siempre ligada a la industria panadera apoyando el desarrollo productivo del sector. Finalmente el presente proyecto es presentado con el apoyo tanto en su formulación como en la coordinación del nodo tecnológico Indupan denominado formalmente, fortalecimiento de la capacidad de difusión y transferencia tecnológica de la industria de la panadería tradicional.Corporación de Fomento de la Producción