La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas, las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene su saliva, lo almacenan en los panales donde madura y posteriormente los apicultores la recolectan para su comercialización (White, 1962). Santuario es un municipio de Risaralda que centra su economía en cultivos como café y caña (CARDER, 2015) En estos se manejan plaguicidas organofosforados, causando que las abejas se puedan contaminar fácilmente con estos debido a que visitan múltiples cultivos diariamente, llevándolos a la miel que producen. Actualmente, la sociedad necesita que los alimentos que se consumen no causen daño a su salud, ya que existen sustancias que en forma accidental pueden contaminarlos, tales como, plaguicidas, fertilizantes agrícolas, conservantes, etc. (Niell et al., 2012).