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Mostrando ítems 1-10 de 120
Propuesta de una guía de cortes y métodos de cocción de raíces americanas
(Universidad de Cuenca, 2015-11-11)
The theme selected for development in this research is “A proposal for a guide to cuts and cooking methods of American root foods.” It is based on applying cuts to certain root food found in America, such as yucca, sweet ...
Documentación de los métodos de cocción y preservación de alimentos usados en las nacionalidades indígenas residentes en la provincia de Sucumbíos- Ecuador
(Quito: Universidad de las Américas, 2019, 2019)
En el primer capítulo se realizó una investigación bibliográfica de la provincia de Sucumbíos, de tal manera que se investigó a los siete Cantones y a las cinco nacionalidades indígenas: Kichwa, A’I “Cofan”, Secoya, Siona ...
Propuesta de aplicación de técnicas de cortes y métodos de cocción en tres tipos de pescado de río en recetas de cocina de autor
(2017)
This research provides important information about trout, tilapia, and carp. It includes the origins, nutritional value, organoleptic properties, physical characteristics, and taxonomy of each fish. As a result we obtained ...
Aplicación de métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor
(2019-07-22)
This intervention Project aims to apply methods and ways to cooking on alpaca meat for the development of author recipes, the aim is to present an alternative to the usual consumption of beet and pork and highlight the ...
Propuesta gastronómica para la aplicación de técnicas y métodos de cocción con base en el paiche y corroncho, en el cantón Gualaquiza, provincia de Morona Santiago
(Universidad de Cuenca, 2023-04-06)
According to history, the native ichthyological abundance of the Ecuadorian Amazon has contributed to the subsistence of the indigenous communities of the region, and consequently, the permanence of food culture over time ...
Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de cangrejos con técnica de cocción bajo tierra, en la ciudad de Guayaquil
(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018-08)
Nuestra propuesta de negocio trata sobre un Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de cangrejos en la ciudad de Guayaquil, con la técnica de cocción bajo tierra. Como parte de las tácticas a seguir, el ...
Aplicación de métodos de cocción en carnes de chivo y borrego para la elaboración de recetas de cocina de autor
(2018)
The importance of rescuing and revaluing meat products such as of goat and sheep, have remained in our culture for a long time; leads us to develop this intervention project with great interest, that the main objective is ...