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Evaluación de nivel contaminante de Ocratoxina A por columnas de inmunoafinidad y Cromatografía Líquida de Alta Afinidad (HPLC), en Coffea arabica L. (café verde y tostado) del distrito Perené, provincia Chanchamayo
(Universidad Nacional Mayor de San MarcosPE, 2022)
Evalúa el nivel contaminante de OTA en Coffea arabica L. de tipo tostado y verde. La colecta de las muestras de café se realizó en la zona cafetalera de Chanchamayo, Departamento de Junín. El proceso de purificación se ...
Obtención de un sucedáneo del café a partir de haba y fréjol tostados.
(Quito: UCE, 2013)
Un sucedáneo del café a partir de haba y fréjol tostados se obtuvo en el presente estudio. Para lo
cual se sometió a las dos leguminosas a tres tipos de tostación: tostado claro (30 y 20 min),
tostado medio (35 y 24 min) ...
Estudio del efecto de la variación de parámetros térmicos (temperatura y grado de tostado) y la aplicación de microorganismos (Candida krusei) sobre el contenido de furano y 5-hidroximetilfurfural, compuestos bioactivos y perfil sensorial del café tostado (variedad Coffea arabica)
(Universidad de Chile, 2022)
El café es uno de los alimentos de mayor consumo a nivel mundial debido a sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, durante su tostado no solo se desarrollan atributos sensoriales a través de la reacción de Maillard, sino ...
Estimación del tiempo de vida útil del café tostado tipo Premium (Coffea arabica) en diferentes empaques mediante pruebas aceleradas
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2016)
Validación del método y evaluación del contenido de ocratoxina A en café tostado de consumo local por el método de cromatografía liquida de alta resolución
(Quito: Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Químicas, Escuela de Bioquímica y Farmacia, Carrera de Química de Alimentos, 2011. 130 p., 2015)