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Mostrando ítems 21-29 de 118
Formulación y caracterización de pan de molde con la adición de un ingrediente funcional proveniente de subproductos de la agroindustria
(Universidad de Chile, 2015)
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional a nivel mundial,
encontrándose en el nivel 1 de la pirámide alimenticia. Constituye la base de la
alimentación de la población chilena, principalmente ...
Desarrollo de un extracto de tara (Caesalpinia spinosa) y estudio de su efecto sobre el contenido de neo-contaminantes, calidad y perfil sensorial de pan tipo hallulla
(Universidad de Chile, 2016)
Neo-contaminantes como acrilamida y furano se han detectado en alimentos amiláceos altamente consumidos en Chile, como el pan. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de un extracto de antioxidantes de tara ...
Elaboração e avaliação sensorial de pré-mistura de massa para pão sem glúten a partir de derivados energéticos de mandioca
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2004-05-27)
Em pesquisa anterior, foi desenvolvida uma formulação para pão sem glúten, baseada em derivados de mandioca. O pão sem glúten visa os celíacos, para os quais a ingestão de alimentos contendo glúten danifica a superfície ...
Efeito da adição de CGTase e β-ciclodextrina na qualidade e taxa de envelhecimento de pães
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-11-29)
The present study aimed to investigate the effect of CGTase and βCD on the rheological properties of the wheat flour, and quality and staling rate of the bread. The farinographic, extensographic, pasting, and thermal ...
Desarrollo de pan tipo marraqueta y hallulla con incorporación de harina de bagazo de uva
(Universidad de Chile, 2013-06)
En los últimos años ha aumentado la demanda de alimentos saludables, es por esto
que ha aumentado el interés por elaborar alimentos que ejerzan efectos beneficiosos para
la salud, es decir, alimentos funcionales. El ...